猪肉炖粉条的主要原料为五花肉和东北干粉条。东北干粉条特别耐煮,而且粉条很吸水。
炖粉条时要提前处理一下,方法很简单:粉条提前浸泡12个小时以上,这样比较容易煮烂。因为粉条特别吸水,会在炖肉的时候把肉汤吸没。也可以把泡好的粉条单独用水煮上10分钟,再放入猪肉中同煮。
猪肉炖粉条的做法——
原料:猪五花肉、土豆粉条、老抽、盐、葱、姜、蒜、花椒、八角、香叶、料酒、糖各适量。
做法步骤:
1、五花肉切成大块,放入冷水中,加入姜片、料酒煮开,去血沫。再将煮过一次的肉切成小块。
2、炒锅中放油,油热后放入五花肉块翻炒,翻炒到肉的表面微微发黄,再倒入老抽、少量糖继续翻炒上色。
3、准备好葱、蒜、八角、花椒,放入五花肉中,再倒入温水,水要盖过五花肉,水开后小火炖20分钟。
4、将提前泡软的粉条放入锅中与五花肉同煮,加入适量盐,小火再炖20分钟。中途可以加水,因为粉条特别吸水。
提醒:粉条最好选用干粉、宽条粉,最好是东北的土豆粉,这样炖出来的粉条很给力!有嚼劲儿才好吃。
炖肉容易烂的小窍门——
1、盐能加速肉中蛋白质凝固,使肉不易煮烂,所以必须等到肉炖烂后才能加盐。
2、放几片干山楂可以使肉烂的更快。
3、中途如果需要加水,一定要加热水,冷水会使肉变硬。
4、炖肉的过程中要用小火,火候以保持水沸微开为好。因为,汤面的浮油不易翻滚,锅内形成气压,既保持了肉汤的温度,又使汤中香气不易挥发跑掉,炖肉熟得快,肉质也松软。大火炖肉会促使肉质变硬,口感变柴。