首页私房菜零厨艺懒人食谱素食菜谱快手菜孕妇儿童热门精选更多分类

猪肉炖粉条,东北干粉条的处理方法

  更新于2018-2-25T20:9:31      作者:知味人生

  猪肉炖粉条的主要原料为五花肉和东北干粉条。东北干粉条特别耐煮,而且粉条很吸水。

  炖粉条时要提前处理一下,方法很简单:粉条提前浸泡12个小时以上,这样比较容易煮烂。因为粉条特别吸水,会在炖肉的时候把肉汤吸没。也可以把泡好的粉条单独用水煮上10分钟,再放入猪肉中同煮。

猪肉炖粉条,东北干粉条的处理方法

猪肉炖粉条的做法——

  原料:猪五花肉、土豆粉条、老抽、盐、葱、姜、蒜、花椒、八角、香叶、料酒、糖各适量。

  做法步骤:

  1、五花肉切成大块,放入冷水中,加入姜片、料酒煮开,去血沫。再将煮过一次的肉切成小块。

  2、炒锅中放油,油热后放入五花肉块翻炒,翻炒到肉的表面微微发黄,再倒入老抽、少量糖继续翻炒上色。

  3、准备好葱、蒜、八角、花椒,放入五花肉中,再倒入温水,水要盖过五花肉,水开后小火炖20分钟。

  4、将提前泡软的粉条放入锅中与五花肉同煮,加入适量盐,小火再炖20分钟。中途可以加水,因为粉条特别吸水。

  提醒:粉条最好选用干粉、宽条粉,最好是东北的土豆粉,这样炖出来的粉条很给力!有嚼劲儿才好吃。

炖肉容易烂的小窍门——

  1、盐能加速肉中蛋白质凝固,使肉不易煮烂,所以必须等到肉炖烂后才能加盐。

  2、放几片干山楂可以使肉烂的更快。

  3、中途如果需要加水,一定要加热水,冷水会使肉变硬。

  4、炖肉的过程中要用小火,火候以保持水沸微开为好。因为,汤面的浮油不易翻滚,锅内形成气压,既保持了肉汤的温度,又使汤中香气不易挥发跑掉,炖肉熟得快,肉质也松软。大火炖肉会促使肉质变硬,口感变柴。

以良心之热血,铸网站之精魂,尽沥血之力,写最真实有用的知识。

萧县好菜杰食材经营部主办
Copyright 2009-2014 © 好菜杰