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清真酸菜羊肉丸子的做法

  更新于2011-1-7T9:52:33      作者:佚名

  这道清真酸菜羊肉丸子是冬季塞北清真餐馆点餐率极高的一道暖身滋补菜,大家不妨做来尝一尝。具体做法如下——

  原料:羊肉,血豆腐,酸菜,粉丝,鸡蛋,料酒,葱,姜,花椒水,盐,香油,香菜,油各适量。

  做法:羊肉洗净,用搅拌机搅成肉馅。羊肉馅加盐、鸡蛋1个、料酒、葱末、姜末、花椒水,顺一个方向搅打上劲。酸菜用清水泡上一会,洗净,攥去水分,把酸菜片成薄片,再切成细丝,备用。鸭血切成厚片;粉丝用温水泡软。

  炒锅置火上,放油烧至5成热,放葱末、姜末,爆香,下酸菜丝,煸炒。放清水,大火烧开,转小火,把搅好的肉馅放入手掌心,握成拳,让肉馅从大拇指和食指形成的环圈中挤出,形成丸子,然后放入水中,待最后一个丸子挤完后,用勺子撇去锅中的浮沫,待丸子凝固,转大火。

  放鸭血、粉丝,盐,胡椒粉,煮3分钟,撒上香菜即可。

  说起羊肉,有些人不喜欢它,主要是因为它有膻味,在用羊肉制作菜肴时,怎么去除它的膻味呢?今天我就告诉大家一个让羊肉馅没膻味的小窍门:在调制羊肉馅时,一是放葱末、姜末的量要比平时拌其他馅的量大;二是花椒水是必不可少的;三是料酒。

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