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水煮草鱼的做法

  更新于2011-3-16T10:37:20      作者:佚名

  水煮鱼是很多人爱吃的美食,所以今天好菜吃吃吃就给大家推荐一道水煮草鱼吧。水煮草鱼的做法和其它水煮鱼基本相同。只是草鱼泥腥味比较重,一定要去除它才会好吃。以下是水煮草鱼的具体制作方法及制作要领,有兴趣的朋友们不妨试试看。

  水煮草鱼的做法——

  主料:草鱼一条,青菜适量,干辣椒、花椒、生姜、郫县豆瓣、生抽、料酒、胡椒粉各适量;鸡蛋清一个;八角2颗,桂皮一小块;炒熟的白芝麻少许(可不用)。

  做法:将宰杀好的草鱼洗净去除肚内的黑膜后将鱼肉剔下来片成薄片,鱼头、鱼尾与鱼骨斩件;然后将鱼片与鱼骨分别放入碗中,加入适量的盐、料酒、胡椒粉、蛋清拌匀后腌制约15分钟;生姜切丝,葱切花,郫县豆瓣剁碎,干辣椒洗净擦干;

  热锅放油,下入八角、桂皮、一半的花椒、姜丝、郫县豆瓣,炒出红油;加入适量的清水,烧开;此时可另外烧开一锅清水,放入洗净的青菜,焯烫半分钟后捞出沥干垫在碗底;下入鱼头及鱼骨部分,煮约5分钟;

  加入适量的盐,然后下入鱼片,煮约一两分钟至鱼片变白后即可关火,加入少许生抽后即可将其倒入碗中,撒入葱花与少许炒香的白芝麻;将锅洗净后再次倒入适量的油,下入干辣椒及剩下的花椒,小火将其炸出香味后连油一起倒在鱼片上即可上桌。

  经验分享:鱼肚内有一层黑膜一定要清洗干净;下入鱼片后用锅铲轻轻地推匀即可;鱼片不可煮得太久,以免口感不够细嫩且鱼片容易碎掉;郫县豆瓣中含有盐分,所以需酌量放盐;最后炸干辣椒的时候火一定要小,以免将干辣椒烧糊;

  片鱼片的时候,将没有鱼皮的一面朝上,然后将刀由鱼头至鱼尾的方向顺着鱼肉的纹路斜刀将鱼肉片下来,可在片第一刀的时候不将鱼皮切断,等每二刀的时候再切断,这样片下来的鱼片是两片连在一起的,看起来会大一点。

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