首页私房菜零厨艺懒人食谱素食菜谱快手菜孕妇儿童热门精选更多分类

水煮草鱼的做法

  更新于2011-3-16T10:37:20      作者:佚名

  水煮鱼是很多人爱吃的美食,所以今天好菜吃吃吃就给大家推荐一道水煮草鱼吧。水煮草鱼的做法和其它水煮鱼基本相同。只是草鱼泥腥味比较重,一定要去除它才会好吃。以下是水煮草鱼的具体制作方法及制作要领,有兴趣的朋友们不妨试试看。

  水煮草鱼的做法——

  主料:草鱼一条,青菜适量,干辣椒、花椒、生姜、郫县豆瓣、生抽、料酒、胡椒粉各适量;鸡蛋清一个;八角2颗,桂皮一小块;炒熟的白芝麻少许(可不用)。

  做法:将宰杀好的草鱼洗净去除肚内的黑膜后将鱼肉剔下来片成薄片,鱼头、鱼尾与鱼骨斩件;然后将鱼片与鱼骨分别放入碗中,加入适量的盐、料酒、胡椒粉、蛋清拌匀后腌制约15分钟;生姜切丝,葱切花,郫县豆瓣剁碎,干辣椒洗净擦干;

  热锅放油,下入八角、桂皮、一半的花椒、姜丝、郫县豆瓣,炒出红油;加入适量的清水,烧开;此时可另外烧开一锅清水,放入洗净的青菜,焯烫半分钟后捞出沥干垫在碗底;下入鱼头及鱼骨部分,煮约5分钟;

  加入适量的盐,然后下入鱼片,煮约一两分钟至鱼片变白后即可关火,加入少许生抽后即可将其倒入碗中,撒入葱花与少许炒香的白芝麻;将锅洗净后再次倒入适量的油,下入干辣椒及剩下的花椒,小火将其炸出香味后连油一起倒在鱼片上即可上桌。

  经验分享:鱼肚内有一层黑膜一定要清洗干净;下入鱼片后用锅铲轻轻地推匀即可;鱼片不可煮得太久,以免口感不够细嫩且鱼片容易碎掉;郫县豆瓣中含有盐分,所以需酌量放盐;最后炸干辣椒的时候火一定要小,以免将干辣椒烧糊;

  片鱼片的时候,将没有鱼皮的一面朝上,然后将刀由鱼头至鱼尾的方向顺着鱼肉的纹路斜刀将鱼肉片下来,可在片第一刀的时候不将鱼皮切断,等每二刀的时候再切断,这样片下来的鱼片是两片连在一起的,看起来会大一点。

以良心之热血,铸网站之精魂,尽沥血之力,写最真实有用的知识。

萧县慧食养生网食材经营部主办
友情链接:谷歌影视 姓名测试
Copyright 2009-2029 © 好菜杰