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懒人版酸菜鱼的做法

  更新于2011-4-4T16:16:24      作者:佚名

  酸菜鱼的做法有很多种版本,不管正宗还是非正宗,好吃是唯一的原则,只要好吃就是一道好菜。今天我给大家推荐一种很适合懒人朋友的酸菜鱼做法,朋友们不妨做来吃吃看。

  原料:草鱼,腌酸菜,盐,料酒,淀粉,蛋清,姜蒜,泡野山椒,小米椒剁,糖,胡椒粉,鸡精,香菜各适量。

  准备:买鱼的时候,我是请鱼摊的师傅将我买的草鱼杀好去黑膜,然后把鱼头鱼鱼剁块,鱼身上的肉片则斜切成鱼片后拿回来直接用的。鱼头鱼骨和鱼片洗净分开装碗,分别加入盐,料酒,淀粉和少许蛋清抓匀腌制10分钟左右。酸菜洗净用手挤干水分,切成块备用。姜蒜,泡野山椒,小米椒剁碎备用。

  制作:热锅上油,油热后,下切好的姜蒜末,泡野山椒末,小米椒丁炒香。倒入酸菜翻炒后倒入足量开水大火烧开。水量要能没过全部鱼骨鱼片还稍多。将鱼头鱼骨放入再次煮开后,转中小火,加盐,白糖,胡椒粉调味,加2勺泡椒水再煮15分钟左右。

  将腌好的鱼片放入汤中,稍凝固后用筷子划散,等鱼片煮至变色,加鸡精提味后盛出,浇少许热油,撒上香菜即可。

  补充:把腌好的鱼片下锅时,如果一片片下的话,出来的鱼片会更平整好看些,但是手脚一定要快,不然前面的都煮好了后面的还没下锅哩。再不,就像我一样用懒办法,一次性倒进去,稍停顿几秒后再用筷子轻轻拔散。

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