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清淡老鸭煲的做法

  更新于2011-5-5T9:40:27      作者:佚名

  老鸭煲的做法多种多样,各地都有各自不同的配料和做法,比如笋干老鸭煲、酸菜老鸭煲、虫草老鸭煲等等,各有风味。夏天快要来到了,而鸭子是暑天的清补佳品,性偏凉,有滋五脏之阳、清虚劳之热、补血行水、养胃生津的功效。所以,从现在起,我们还是经常吃点比较清淡的老鸭煲吧。

  做老鸭煲,一定要先用大火猛煨,再用小火慢炖,一味的用大火,是做不好一锅上品的鸭煲的。记住这个要点,下面我们就开始动手啦。

  清淡老鸭煲的做法——

  主料:老鸭、火腿片、冬瓜、蘑菇各适量。

  做法:把鸭子整理干净剁成块;冬瓜用勺子抠成球。鸭块放入沸水中焯水,去除血水和浮沫后捞起。换砂锅,倒入去过浮沫的鸭块、火腿片、蘑菇加水(水没过鸭子即可)、姜片、料酒,大火烧开后转小火。一定要最小火慢炖两时倒入冬瓜球。起锅前加入菜心,根据自己的口味加适量的盐即可。

  经验分享:盐的量不用多,因为火腿片的咸香已经渗入到鸭肉和烫里了。如果不放火腿片,盐可以分两次加入,第一次在烧之前加入少量的盐,第二次是出锅之前。如果改用高压锅炖的话只需半个小时即可。

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