家庭版酸菜鱼的制作要点

  更新于2011-8-17T8:0:58      作者:佚名

  酸菜鱼酸香中带有辛辣,吃到嘴里是唇齿留香,回味无穷!很多朋友也想尝试着自己动手做酸菜鱼,但味道却总是不理想。究竟家庭自制酸菜鱼要注意什么,怎么做最好吃呢?根据我多年的经验,总结出十四个家庭版酸菜鱼的制作要点,只要掌握这些,就可以轻松做出好吃的酸菜鱼了。

  1.鱼的选择:制作酸菜鱼最好选用鲜活的草鱼,一般2~3斤重的草鱼肉质最好。

  2.鲜鱼处理第一步分析:鱼可以在买的时候让店家帮助杀好,买回来的鲜鱼清洗的时候一定要洗干净鱼腹腔壁上的黑膜。因为鱼腹中的这层黑色内膜,学名叫“腹膜脏层”,存在于鱼腹壁和内脏之间,起到润滑和保护内脏的作用。由于鱼的这层膜是由其“性腺”组织分化而来,同时膜中脂肪含量较高,使这层膜有了一种奇怪的腥味。

  3.鲜鱼处理第二部分析:买回来的鲜鱼放冰箱冷藏一段时间再食用。因为刚买回来的鲜鱼神经末端还没有完全死亡,鱼肉还处于紧张状态,鱼蛋白并没有完全分解,味道不够鲜美,营养成分也不充分。放置一段时间,鱼从僵直期过渡到后期僵直期,鱼肉由紧张变为松弛状态,鱼蛋白才能充分分解。此外,冷藏也可以抑制寄生虫和细菌的产生,吃起来更为卫生。

  4.鲜鱼处理第三步分析:整条鱼的分割有好几种方法,这只是其中的一种方法。分割鱼的时候要小心不要伤到手。

  5.鲜鱼处理第四步分析:切连刀鱼片的时候,鱼片的厚薄要适宜,太薄了鱼肉容易松散,太厚了影响口感鱼肉也容易松散。

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