左手握住鱼头，右手握刀，把刀放在刚才在鱼的前鳍后部深划的位置。用力把鱼头切下。左手压住鱼身的上半部分，右手握刀放在鱼的尾部接近鱼主骨处的位置，垂直将刀切至鱼主骨处停下。左手压住鱼身的上半部分，右手握刀使刀背与鱼身成平行线状态，向左手方向移动刀。鱼腩和鱼骨就被分离开来。
鱼身翻面，左手压住鱼身的上半部分，右手握刀放在鱼的尾部接近鱼主骨处的位置，垂直将刀切至鱼主骨处停下。左手压住鱼身的上半部分，右手握刀使刀背与鱼身成平行线状态，向左手方向移动刀，另一片鱼腩和鱼骨也被分离开来。
取一片鱼腩，刀背与鱼腩成平行线状态，刀刃面向鱼肚部分。左手压住鱼肚部分，右手握刀轻轻向左手位置移动。鱼肚部分和鱼背部分就被分离开来。取鱼背部分，左手压在鱼背部分的一段边缘，右手握刀与鱼背成平行线状态，刀刃面向左手轻轻移动刀，切至鱼皮处停下，不要切断。
将切好的一片鱼肉与整个鱼背呈合页状态。左手压在切好的鱼肉部分，右手握刀与鱼背成平行线状态，刀刃面向左手轻轻移动刀，切至鱼皮处停下切断。重复上述步骤，整个鱼背部分就被分切成合页状的连刀鱼片。
最后，左手压在鱼尾处，右手握刀把鱼骨斩成段，使鱼骨与鱼尾分离。这样，整条鱼就被分割成鱼头、鱼骨、鱼肚、连刀鱼片和鱼尾5各部分。
鱼片的腌制方法：
切好的连刀鱼片放在盘子里，加入1/4茶匙食盐。加入少量的白胡椒粉。加入1茶匙料酒。用手把鱼片和调味料抓拌均匀，使鱼片变得粘稠。蛋清与蛋黄分离，倒入1/2半蛋清。用手把蛋清与鱼片抓拌均匀，使鱼片充分吸收蛋清液。加入1茶匙干淀粉，用手把淀粉与鱼片抓拌均匀。淋入少量的食用油，用手把食用油与鱼片抓拌均匀，放在一边静置20分钟。
