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家庭版酸菜鱼怎么做鱼片最鲜嫩?

  更新于2011-8-25T9:36:39      作者:佚名

  相信很多朋友都在家自己动手做过酸菜鱼,但这家庭版酸菜鱼怎么做才能让鱼片的口感更加鲜嫩呢?其实,你只要牢记如下三大关键点,就一定能做出最鲜嫩的鱼片来:

  一、在买鱼片的时候,要求老板现杀一条鱼,并且强调下要做酸菜鱼的,请他把鱼片取的薄一点。

  二、鱼片在下锅之前必须先浆制至少15分钟,要加蛋清和淀粉,这是鱼片滑嫩的关键所在。

  三、鱼片在焯水的时候,时间一定要断,看到鱼片颜色变白,即可毫不犹豫的将鱼片捞起了。

  下面就让我们一起动手做一碗家庭版酸菜鱼吧——

  材料:鱼片半斤,酸菜1包,菌菇若干(没有可不加)。

  制作:准备一包酸菜料包,市场上有各种各样不同牌子的,里面辣的程度也各有不一,选一款自己可以承受的辣的酸菜;将菌菇清洗干净;将葱姜蒜香菜切碎备用;将鱼片洗干净;鱼片中加入5-10ML料酒,1/4个蛋清,和1大勺(8克)干淀粉,用手抓匀;盖上保鲜膜,入冰箱冷藏15分钟;

  锅烧热后倒油,将酸菜炒香;倒入菌菇炒瘪;加入热开水放汤;将酸菜汤用大火煮上8分钟左右;将汤盛入大碗中备用;烧开一锅水,保持大火状态,鱼片迅速的一片片的投入,看到鱼片全部变成白色,即可马上用勺子捞出,盖在酸菜汤上,洒上葱姜蒜末,淋上8成热的热油,即可开吃啦。

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