相信很多朋友都在家自己动手做过酸菜鱼，但这家庭版酸菜鱼怎么做才能让鱼片的口感更加鲜嫩呢？其实，你只要牢记如下三大关键点，就一定能做出最鲜嫩的鱼片来：
一、在买鱼片的时候，要求老板现杀一条鱼，并且强调下要做酸菜鱼的，请他把鱼片取的薄一点。
二、鱼片在下锅之前必须先浆制至少15分钟，要加蛋清和淀粉，这是鱼片滑嫩的关键所在。
三、鱼片在焯水的时候，时间一定要断，看到鱼片颜色变白，即可毫不犹豫的将鱼片捞起了。
下面就让我们一起动手做一碗家庭版酸菜鱼吧——
材料：鱼片半斤，酸菜1包，菌菇若干(没有可不加)。
制作：准备一包酸菜料包，市场上有各种各样不同牌子的，里面辣的程度也各有不一，选一款自己可以承受的辣的酸菜；将菌菇清洗干净；将葱姜蒜香菜切碎备用；将鱼片洗干净；鱼片中加入5-10ML料酒，1/4个蛋清，和1大勺(8克)干淀粉，用手抓匀；盖上保鲜膜，入冰箱冷藏15分钟；
锅烧热后倒油，将酸菜炒香；倒入菌菇炒瘪；加入热开水放汤；将酸菜汤用大火煮上8分钟左右；将汤盛入大碗中备用；烧开一锅水，保持大火状态，鱼片迅速的一片片的投入，看到鱼片全部变成白色，即可马上用勺子捞出，盖在酸菜汤上，洒上葱姜蒜末，淋上8成热的热油，即可开吃啦。
