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干锅肥肠的做法

  更新于2009-5-31T9:27:25      作者:佚名

  干锅肥肠色泽红亮,质地软烂,滋味鲜香,回味悠长,而且越炖越香,你一定要做来尝尝哟。现推荐两种经典的干锅肥肠的做法,供大家参考,希望你能根据这两种做法,创造出更美味的新做法。

  干锅肥肠做法一

  原料:肥肠1000克、洋葱1个、红辣椒、生菜叶、葱、姜、蒜、香菜适量。豆豉、盐、老抽、料酒、大料、花椒、桂皮、香叶适量。

  制作:将肥肠用粗盐和面粉反复清洗,摘掉肠油,直到肥肠上没有粘液。高压锅内注入清水,倒入洗好的肥肠,调入盐、料酒,老抽、大料、花椒、桂皮、香叶,上气后压13分钟。捞出煮好的肥肠,再用清水冲洗干净,斜刀切片装盘待用。

  洋葱、红椒、葱、姜、蒜、香菜切好待用。锅内注入油,爆香豆豉,倒入肥肠及红辣椒、葱、姜、蒜、香菜翻炒片刻盛出。将生菜叶铺在酒精锅内,锅底垫上洋葱,倒入煸好的肥肠,点上火边炖边吃。

  干锅肥肠做法二

  原料:肥肠1000克,红、青椒各30克,植物油50克,红油50克,精盐2克,味精3克,蚝油3克,酱油5克,白酒40克,豆瓣酱20克,辣酱15克,香油3克,八角、桂皮各8克,葱5克,姜15克,蒜子10克,整干椒25克,鲜汤500克。

  制作:将肥肠刮洗干净,放入冷水锅内,加入白酒煮至熟透,捞出沥干水分,晾凉后切成2.5厘米长、1厘米宽的条;青、红椒去蒂切滚刀块,蒜子去蒂,葱切2厘米长的段,姜切片。锅置旺火上,放入植物油,烧热后放入肥肠,炒干水分,加入白酒、精盐、味精、蚝油、酱油煸炒入味,再加入鲜汤、八角、桂皮、整干椒,旺火烧开后撇去浮沫,转用小火焖至肥肠软烂,再选出八角、桂皮、整干椒。

  锅置旺火上,放入红油烧至五成热,下蒜子、姜片炒香、放辣酱、豆瓣酱炒散,倒入焖好的肥肠和青、红椒块,加入精盐、味精,翻炒断生,淋香油,撒葱段,装入干锅内,带酒精炉上桌即可。

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