羊肚菌是名贵的食用菌，它的营养价值比著名的松露还要高。羊肚菌的吃法，有很多种，一般比较常见的是炒，和炖汤。可以是素炒，也可以是荤炒。炖汤多见的炖肉汤。今天我们就用它来做一道羊肚菌炖鸡。用羊肚菌炖出来的鸡汤，汤色清，呈琥珀色，味道奇香，但喝着却淡，却极鲜。
羊肚菌炖鸡的做法——
材料：童子鸡1只，羊肚菌、姜、葱、红枣、枸杞子、盐、清水各适量。
做法：童子鸡洗净将鸡爪和鸡屁股去掉。姜切片。葱打成结。将葱姜和鸡注入清水，上锅开煮。羊肚菌先用凉水清洗几遍。清洗好后再用温水开始泡。泡软后，在把根蒂部分去掉，因为里面有大量沙土。再清洗几遍，沥干备用。
用温水将枣和枸杞子泡软。这时候，锅已经要开了，要将过面上浮着的血沫撇干净。撇净血沫待锅开后，将羊肚菌、枣、枸杞子一起放进锅内。炖1小时30分钟后，调入一点盐，即可。
说明：红枣和枸杞是配料，红枣3颗，枸杞子约10粒。炖进汤里也好看，什么胡椒、大料、花椒的都省了，就怕和着羊肚菌犯冲影响味道，炖好后，只需一点盐，就可以了。
