正宗四川水煮肉的做法并不难,下面我将具体做法及制作要领详细介绍如下,供喜欢这道菜的朋友们参考,希望你能做出更好吃的四川水煮肉。
材料:里脊肉350克,大白菜100克,莴笋茎150克,香水芹菜80克,香葱段20克,蒜蓉1茶匙,姜蓉1茶匙,豆瓣酱2大匙,砂糖1茶匙,干红椒面适量,花椒面适量。
腌料:生抽2大匙,料酒1大匙,清水1大匙,鸡蛋清1颗。
制作:
里脊肉先片成薄片,用肉锤锤散组织,使肉变薄变大。再切成小块,用腌料将肉片腌制约二十分钟。大白菜,芹菜,香葱洗净切段,蒜头,姜磨成蓉。
锅内放油,放入蒜蓉,姜蓉爆香。加入豆瓣酱2大匙,炒至出红油。加入高汤或是清水,砂糖1茶匙及香葱段。煮至开后,放入腌好的肉片,煮时不要翻动,直至汤再至沸腾即将煮好的肉片捞出。肉切的薄,很快就熟了。
剩下的汤锅内放入白菜茎略煮。再放入白菜叶及芹菜煮至断生即可。准备一大碗,碗底先垫上煮好的蔬菜类。再铺上煮好的肉片,把辣椒面和花椒面撒在起锅煮好的肉片上,然后烧热一大勺油,烧开油稍微晾一下,淋在上面,听到哧拉一声,香味四溢啊。赶紧吃吧!
制作要领:
肉切好后,要锤的很薄;下水下去煮的时侯,水的份量要多一点,煮的时侯,不要翻动,不然肉上的浆就会掉溶在汤里,让汤变的混浊,肉也变的不嫩。
豆瓣酱很咸,所以要下一些砂糖去综合它的咸味,并不是要做出甜味的菜;最后一步浇肉片的油温很重要,太烫了,怕把辣椒面和花椒面烫糊,温度低了,香味呛不出来。