大火煮30分钟。然后转小火加盖煮60分钟。60分钟之后将锅中多余的肉汤捞出备用。只留高出肉块2厘米的汤汁。倒入提前焯过水的萝卜块，这时再调入盐，再开大火收汁。收汁的时间一般在15-30分钟之间。主要是看收汁过程中，肉块颜色的深浅变化。当你觉得肉块的颜色，你比较喜欢时，就可以关火了。不一定要等汤汁收尽。
说明：以上操作总计时间2小时，其中前半小时和后半小时，采用大火，而中间的一小时，采用小火，是二头大；中间小！不同牌子的老抽，会使肉块的颜色不同，建议宁少勿多！否则肉块发黑！肉块一次没吃完，要用剩余的汤汁，没过浸泡。防止肉块放在冰箱中干化。
五花肉炖萝卜二
原料：五花肉、萝卜、姜、葱、干红辣椒各适量。
做法：五花肉凉水下锅，锅内添加葱姜，大火煮开后，烹入料酒，继续滚煮2分钟，去除血沫，捞出冲洗干净，切成麻将块备用；萝卜洗净，切成和五花肉一样大小的方块备用；锅子烧热，下入五花肉，用中火煸炒出油；下入姜、蒜和干红辣椒爆香，烹入料酒、生抽和老抽，翻炒上色；添加刚刚没过肉块的热水和几粒冰糖，大火烧开，转小火慢炖40分钟；添加萝卜块，继续慢炖至萝卜熟透；添加适量盐和味精调味，大火收汁，出锅前撒上葱花即可。
五花肉炖萝卜三
原料：五花肉、萝卜、葱、姜、香葱、酱油、白糖、桂皮、大料各适量。
做法：将五花肉切成块，萝卜切滚刀块备用；2、将萝卜过开水焯烫后取出，锅中倒入油，将桂皮、大料煸香后放入五花肉，不断煸炒至肉上色，调入酱油、白糖，冲少许开水，小火炖20分钟，加入萝卜炒匀，出锅撒上香葱末即可。
