萝卜丝炖虾三
原料：青萝卜一只450克，鲜虾200克、姜两片、大蒜三瓣、香菜一棵。
调料：植物油、料酒、盐、味精。
做法：青萝卜去皮切丝，去掉鲜虾虾芒虾须和虾线备用；煮一锅水，水烧开后，焯一下萝卜丝，萝卜断生后过一下凉水，沥干水分备用；起油锅，油热后，爆香姜丝蒜片，然后下入鲜虾爆炒；虾充分炒出红油后，烹入料酒，然后下入萝卜丝翻炒片刻；下入没过菜的热水，水开后，继续用中火炖煮5分钟；调入盐和少量味精，撒上香菜出锅即可。
为了熬出更多的虾油，可以用铲子在锅中挨个挤压虾头，还可以把虾头取下单独炒，这样会析出更多的红色虾油，最大限度地提升汤的鲜味。
经验分享：手工切的萝卜丝比擦出来的萝卜丝口感和味道都要好；如果可以接受生萝卜的味道，萝卜丝焯水这一步可以省略，但炖煮的时间要相对延长，炖至萝卜丝软烂即可；此菜突出原味的鲜，所以无需添加过多的调料。
