在以前，我吃酸菜鱼都是去外饭店里吃，现在因为害怕地沟油，想吃的时候就自己动手了。其实，在家自己做酸菜鱼也不麻烦，只要鱼够新鲜，酸菜够味正，佐料够全，下鱼片的时间掌握好，在家一样能做得像模像样。下面就让我们一起来看看家庭版酸菜鱼怎么做最好吃吧。
主料：草鱼1条
配料：酸菜，泡椒，花椒1勺，小米辣，蒜，姜。
——花椒泡椒的量视自己口味而定，酸菜一定要味道好些的。
配菜：平菇，芹菜，绿豆芽
——配菜根据自己喜好添加。
准备：将草鱼去鳞去内脏处理好后，将鱼片、鱼头和鱼排分开盛放。分开放是因为下锅的时间不一样。鱼片不要片得太薄，易碎，也别太厚，不好熟也不易进味儿。
——这里要记住鱼腹内的黑膜一定要完全去掉。
将鱼片、鱼排撒上少许盐，抓匀。再用鸡蛋清拌一拌（最好用手抓匀，使鱼片都裹上蛋清），腌制15分钟左右。
——先撒少许盐，更有利于鱼片进味。不用特意等15分钟去腌制，可以进行其它的步骤，等差不多需要鱼片下锅时，时间也就到了。裹上蛋清会使鱼片更嫩滑。
酸菜切小段，姜切片，蒜一半切片一半切碎（切碎的蒜蓉留着最后用），小米辣切碎。
制作：锅中加适量油，下入花椒、蒜片、姜片，小火炒2-3分钟。下入酸菜、泡椒、八角、小米辣。继续炒四五分钟，炒出酸菜的香味来。加入开水，水量稍宽一点。下入鱼头和鱼排，大火煮开后转中火炖煮15分钟。汤煮好后，平菇撕成条下入汤中，煮熟，并加适量盐调味。
下入豆芽和芹菜段。下入鱼片。等鱼片两面均变色后（这个过程很快，约摸一两分钟），即刻关火。煮太久鱼肉就老了，口感大打折扣。另起一锅，加小半勺花椒和两三勺油，小火加热成花椒油备用。将锅里的菜、鱼、汤盛到大碗中，撒上先前备好的蒜蓉，淋上花椒油。装饰上香菜或者芹菜叶即可上桌。
经验分享：酸菜有咸度，所以加盐之前先尝尝咸淡。像豆芽，芹菜，香菜这些易熟的菜都在起锅之前再下。鱼片最好用筷子夹着，一片片地下入锅中。淋油这一步可以激发香味，最好别省。
