大煮干丝是一道很有名气的淮阳菜，又称鸡汁煮干丝。大煮干丝既清爽，又有营养，因其风味之美，历来被推为席上佳肴，是淮阳菜系中的看家菜。最原版的大煮干丝，由于受到原材料的限制，制作起来比较麻烦，今天咱们就有啥用啥，来一道乱搭版的大煮干丝吧，最后我还要给大家说说淮阳大煮干丝怎么做最好吃。
大煮干丝的乱搭版做法——
用料：千张，火腿丝，开洋，鲍杏菇丝儿，白萝卜丝儿，姜丝，小菜心，食用油，料酒，高汤（若无高汤则用开水代替，但口感会差好多），食盐各适量。
做法：千张切成细丝，放入清水里浸泡1小时，再放入开水中，大约焯3分钟，沥干待用；锅里稍微加些油，油7成热后，放入火腿丝和开洋以及姜丝翻炒出香，倒入少许料酒，再次中火翻炒出香；倒入适量高汤，调成中火煮约5分钟后，加入千张丝，继续小火煮20分钟；20分钟后，加入准备好的鲍杏菇丝儿，萝卜丝儿，调至小火笃煮15分钟；15分钟后，撒些食盐调味，并放入几棵小菜心，转中火3分钟后，即关火装碗。
大煮干丝这道菜若是按传统的套路一定会放有鸡丝在里面，虾也是用的鲜虾仁。俺这不是就地取材了么，美味依然。那么，淮阳大煮干丝怎么做最好吃，秘诀在哪里呢？其实，这道菜精贵久精贵在原料和火候上了！
