干丝，尤其是我用的千张丝代替，而非专门的干丝，口感是发硬的，若事先不净泡，不焯水，以及不长时间烹制的话，恐怕会影响到口感。大煮干丝的关键就是要干丝既柔软又有韧劲。因此，根据我以往的经验，绝对烧制30分钟以上，出来的口感最佳！干丝入味且依然弹牙！
经验总结：
1、做大煮干丝必须要用白豆腐干，这样做出来的干丝很软糯。如果用厚百叶做，结果做出来有点苦涩味。
2、干丝必须入开水锅煮开二次再浸入冷水中，这样可以去除豆腥味，还可以使干丝更软糯些。
3、用鸡汤煮干丝，使得干丝更鲜。加入了火腿、海米、鸡丝、虾仁，都会使干丝更鲜。
4、炒好虾仁后，锅子要洗净再加鸡汤，这样做出来的汤不油腻，很清爽很鲜美。
