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清炖狮子头,软糯清香的简单美味

  更新于2011-11-3T10:32:0      作者:美格煮艺

  红烧狮子头是家喻户晓的传统名菜,但清炖狮子头可能鲜有人知。清炖狮子头的做法很简单,配料也简单,但美味不减,做出的狮子头软糯清香,汤汁清澈鲜美,配菜碧绿可人。下面就把清炖狮子头的具体做法与大家分享如下,有兴趣的朋友可以作为参考。

  原料:五花肉500克(肥3瘦7,或肥4瘦6),水250克,油菜心二三十棵,白菜三四片,葱、姜、料酒、胡椒粉、水淀粉适量,鸡精(可选)。

  做法:肉去皮,切片,再切丝,再切丁,细切粗斩,放入大碗。葱细切,姜擦成茸。用筷子或手动打蛋器打馅,边打边徐徐加入水,打十多分钟。一斤肉大约加半斤水。打到肉馅粘稠起劲。加盐、料酒、胡椒粉、鸡精(可选,这里没有加),继续打一会。

  汤锅放水(传统是用砂锅的),用手团肉,冷水下狮子头。水中放盐调味,加鸡精(可选),大火烧开,水开后上覆白菜叶,防止狮子头浮出水面,这一点很重要。小火温炖一个半小时,取出大白菜叶,锅里下小油菜心,煮软即可出锅盛盘。

  关键要点:五花肉最好选用上五花,即接近肋骨部分。如果用冻肉一定要等肉完全化了才可以加水打肉。打肉时徐徐加水,顺一个方向打,上劲。冷水加下狮子头。

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