红烧狮子头是家喻户晓的传统名菜，但清炖狮子头可能鲜有人知。清炖狮子头的做法很简单，配料也简单，但美味不减，做出的狮子头软糯清香，汤汁清澈鲜美，配菜碧绿可人。下面就把清炖狮子头的具体做法与大家分享如下，有兴趣的朋友可以作为参考。
原料：五花肉500克（肥3瘦7，或肥4瘦6），水250克，油菜心二三十棵，白菜三四片，葱、姜、料酒、胡椒粉、水淀粉适量，鸡精（可选）。
做法：肉去皮，切片，再切丝，再切丁，细切粗斩，放入大碗。葱细切，姜擦成茸。用筷子或手动打蛋器打馅，边打边徐徐加入水，打十多分钟。一斤肉大约加半斤水。打到肉馅粘稠起劲。加盐、料酒、胡椒粉、鸡精(可选，这里没有加)，继续打一会。
汤锅放水（传统是用砂锅的），用手团肉，冷水下狮子头。水中放盐调味，加鸡精（可选），大火烧开，水开后上覆白菜叶，防止狮子头浮出水面，这一点很重要。小火温炖一个半小时，取出大白菜叶，锅里下小油菜心，煮软即可出锅盛盘。
关键要点：五花肉最好选用上五花，即接近肋骨部分。如果用冻肉一定要等肉完全化了才可以加水打肉。打肉时徐徐加水，顺一个方向打，上劲。冷水加下狮子头。
