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咖喱牛腩,让咖喱菜更好吃的秘诀

  更新于2011-11-8T11:10:16      作者:月亮晶晶

  用锅中余油,爆香姜片和葱段。倒入焯水沥干的牛腩块,中大火不断翻炒两分钟左右。往锅中加入足量水,烧开,撇去浮末,加入一汤匙料酒。烧开后转小火,盖上盖子焖煮两个小时。开盖,加入步骤4炒好的蔬菜块,加入三块咖喱块,搅拌煮开,加盖再焖煮10分钟。开盖,加入30ml椰浆,搅拌均匀后,试味,如果淡可以适当加些盐,调整好味道,即可出锅。

  经验分享:

  1.这里所用是椰浆,不是椰奶,也不是牛奶,只有椰浆才能很好的激发出浓郁的咖喱香。椰浆我是网上买的,一些进口大超市也能买到。

  2.肉类焯水,冷水入锅一起煮开,牛肉血水比较多,所以需要煮三分钟,让肉中的血污煮出来。整个焯水过程记得不能加盖,要让肉腥味散出,如果加盖会让散发出来的肉腥味重新煮回到肉里面去。

  3.土豆胡萝卜这些蔬菜,事先用油炒过,表面收紧,这样后期煮的时候,特别是土豆,能保持形状,不容易煮散掉。

  4.由于牛肉的纤维比较粗,不容易煮烂,所以做牛腩,需要细火慢炖,我一般做牛腩,会耐心炖上两三个小时,炖的牛腩酥烂,才能更好的吸收进咖喱的味道。

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