冬季正是补虚养身的时节，但在这温度不算低的南方，既要补，也不能过热，清补最合适。饭店里的清炖鳝鱼配料比较复杂，不适合家庭操作。今天推荐的这道清炖鳝鱼，制作的流程不变，但是省略了一些不太好找的配料，于是成就了这家庭简易版清炖鳝鱼。
这种清炖鳝鱼的做法虽然简单，但味道已足够诱人，鱼很香，汤很鲜。以下是清炖鳝鱼的做法，供朋友们作为参考——
原料：鳝鱼1条，葱1截，蒜3瓣，姜1块，鸡汤250ml，芝麻油适量，味精少许，干淀粉1大勺，醋2茶匙，盐1/2茶匙。
做法：鳝鱼洗净、切窄段，葱、蒜切片，姜切丝；鳝鱼段加入一勺干淀粉，抓拌拌匀；锅烧热，下宽油，烧至七成热，将鳝鱼段下锅炸1分钟左右；炸至表面微微泛黄时捞出，沥干油分；炸好的鳝鱼段放入碗中，加醋、少许鸡汤、味精、盐、姜丝；
上笼用旺火蒸30分钟；另取锅烧热，倒少许油，放葱蒜爆香；加鸡汤、醋、盐、味精，烧至沸腾；用湿淀粉勾芡，起锅淋在蒸好的鳝鱼上即可。
经验分享：做清炖鳝鱼时鳝鱼不要切大块，而应该切窄段或切丝；鳝段不要炸太久，表皮微微泛黄即可捞出；蒸制的时间可以适当缩短，但不要少于15分钟；鸡汤不必太多，没过鳝鱼即可，以免掩盖了鳝鱼的鲜味儿。
