首页私房菜零厨艺懒人食谱素食菜谱快手菜孕妇儿童热门精选更多分类

家庭简易版清炖鳝鱼的做法

  更新于2011-11-9T9:58:28      作者:Nicole

  冬季正是补虚养身的时节,但在这温度不算低的南方,既要补,也不能过热,清补最合适。饭店里的清炖鳝鱼配料比较复杂,不适合家庭操作。今天推荐的这道清炖鳝鱼,制作的流程不变,但是省略了一些不太好找的配料,于是成就了这家庭简易版清炖鳝鱼。

  这种清炖鳝鱼的做法虽然简单,但味道已足够诱人,鱼很香,汤很鲜。以下是清炖鳝鱼的做法,供朋友们作为参考——

  原料:鳝鱼1条,葱1截,蒜3瓣,姜1块,鸡汤250ml,芝麻油适量,味精少许,干淀粉1大勺,醋2茶匙,盐1/2茶匙。

  做法:鳝鱼洗净、切窄段,葱、蒜切片,姜切丝;鳝鱼段加入一勺干淀粉,抓拌拌匀;锅烧热,下宽油,烧至七成热,将鳝鱼段下锅炸1分钟左右;炸至表面微微泛黄时捞出,沥干油分;炸好的鳝鱼段放入碗中,加醋、少许鸡汤、味精、盐、姜丝;

  上笼用旺火蒸30分钟;另取锅烧热,倒少许油,放葱蒜爆香;加鸡汤、醋、盐、味精,烧至沸腾;用湿淀粉勾芡,起锅淋在蒸好的鳝鱼上即可。

  经验分享:做清炖鳝鱼时鳝鱼不要切大块,而应该切窄段或切丝;鳝段不要炸太久,表皮微微泛黄即可捞出;蒸制的时间可以适当缩短,但不要少于15分钟;鸡汤不必太多,没过鳝鱼即可,以免掩盖了鳝鱼的鲜味儿。

以良心之热血,铸网站之精魂,尽沥血之力,写最真实有用的知识。

萧县好菜杰食材经营部主办
Copyright 2009-2014 © 好菜杰