铺上鱼头和另一半葱段,腌制鱼头的汁也浇上去,盖上盖子,中到大火,听到里面有劈里啪啦的响声时,加入约30克玫瑰露酒,调中小火,煲15分钟左右,注意中间可用筷子翻动两次,防止糊底。关火后放入九层塔,盖上盖子焖1分钟即可。
制作要领:
1、因为鱼头没有经过油煎,需放入高度酒去腥。
2、可全用小葱,我因为小葱不够才加了一根大葱。
3、蒜一定要多,我用了三大头才刚铺满煲底。
4、全程不用放水,食材受热后自己会出一部分水,加上腌鱼的汁,很香浓,不过要注意观察汤汁的情况,避免糊底。
5、经过高温炖煮,酒精完全蒸发,所以不用担心这道菜有酒味。
6、最后放入的九层塔,广东人好像叫金不换,不喜欢这个味道的可又换成香菜或香葱。
自制玫瑰露酒的方子:高度白酒一瓶,56度以上的,我就用二锅头,放入干玫瑰花蕾20粒左右,浸泡半个月即成玫瑰露酒。有淡淡的玫瑰花香,强效去腥而又不抢味,适用于海鲜类。而普通料酒因添加了大料,味道比较重,适合红肉类。