在淮扬菜系中，大煮干丝是鼎鼎有名的，其实，在当地，以干丝为主料的还有一道菜——烫干丝，这道菜比大煮干丝还要好吃！烫干丝的做法相当简单，比大煮干丝容易多了。以下是具体做法，朋友们可以做来吃吃看——
材料：白干，海米，香葱
调料：酱油，糖，料酒，鸡精，香油
做法：将白干切丝，随切随放入盛满水的盆里，使其散开不要粘在一起。将切好的干丝漂洗四、五遍，然后放入开水锅中烫一遍，捞起，再浸入盛满水的盆中备用。将海米泡发，小香葱洗净切大段。锅内热油，油三成热时，将海米与葱段放入中火煸至葱焦黄。
往锅中调入料酒、酱油，糖（量稍稍大一些）。往锅中加入适量水，煮五分钟后，将葱与海米捞起不用。往锅中加入干丝，轻轻翻拌均匀，煮五分钟。关火，淋入香油，拌匀即可。
经验分享：
1、选对白干是这道菜成功的关键之一，这种做干丝的白干质硬，在南方市场上常见，在北方市场上不容易找到。好在超市里有真空包装的，上面标有“扬州白干”或“干丝干”。
2、切丝一定要切细，无论大煮干丝还是烫干丝，关键一个细啊！
