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草鱼炖豆腐,做鱼什么时候放姜最合适

  更新于2011-11-19T9:35:44      作者:梅依旧

  很多人都知道,做鱼的时候需要放姜,因为姜可以去除鱼的腥味。但是,你可能不知道,做鱼时放姜的时机也是有讲究的。下面我就给大家分享一道草鱼炖豆腐的做法,并给大家说说做鱼什么时候放姜最合适。

  草鱼炖豆腐的做法——

  原料:草鱼1条、北豆腐300克。

  调料:葱、姜、蒜、花椒、大料、干辣椒、醋少许、花雕酒150ML。

  做法:将草鱼收拾干净,去除腥线,控干水分,剁成5厘米宽的段。豆腐切成块,用热水焯一下去除豆腥味,也可以让豆腐不易碎。锅中放油烧热,加葱、姜、蒜、大料、花椒、干辣椒煸香。放入鱼块,不用翻动,倒入花雕酒,不用翻动鱼块,让花雕酒和香料的味道逼入鱼肉之中。

  然后,依次放入少许醋去腥味儿,根据个人口味再加入适量酱油、盐、糖。加入水没过鱼,大火烧开,转小火20分钟后,将豆腐倒入锅中,汤汁收浓即可。

  提醒:做这道鱼记得最好不翻动它。

  做鱼什么时候放姜最合适——

  姜是炖鱼时不可缺少的去腥提味的重要调料。同时还因为姜是热性食物,能中和鱼肉的寒性,所以姜是做鱼时必不可少的调料之一。很多人做鱼时,习惯待油烧沸后先放葱姜炝锅,或者烧鱼时有人喜欢把姜与鱼一起下锅,认为这样可去除鱼腥,以达到除腥的目的。

  其实不然,先放姜并不能完全去除腥味,这是因为鱼在加热的过程中,过早放姜会使得鱼体浸出蛋白质阻碍生姜的去腥效果。下油后应先放鱼,等上五六分钟,让鱼在锅里煮一会儿,待蛋白质凝固后再放姜;也可在爆锅时烹入少量醋和料酒,起到去腥解腻增香的作用。如果还是觉着有腥味,出锅前撒上点蒜末,效果非常好,特别是烹制长时间冰冻的鱼。

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