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酸萝卜炖老鸭,炖老鸭怎么去腥又不腻

  更新于2011-11-25T7:59:13      作者:佚名

  鸭肉虽然很滋补,但我以前却不常吃,总觉得有股腥味,很腻,并不爽口。后来我发现,用酸萝卜来炖鸭子是能去掉一些那股腥味,可是在炖的时候还需要加一些草果桂皮之类的香辛料,还有就是要多放生姜,提味去腥。做的时候一定要放白酒,量要大,才能遮掉鸭肉的腥味。在炖汤的时候,也一定要用到腌制酸萝卜的泡菜汤。下面就给大家分享酸萝卜炖老鸭的做法——

  材料:鸭半只、酸萝卜半个、腌酸萝卜的的泡菜汤一碗、生姜、大葱、桂皮、草果、花椒、肉蔻、香叶、大料、白酒、盐、清水。

  做法:酸萝卜提前7天腌制。用量是半根,切片后腌制。鸭取半只。洗干净。斩成小件。冷水上锅,大火烧开,煮几分钟后关火,捞出鸭肉,煮过的水不用。取一深锅将适量的桂皮、草果、花椒、肉蔻、香叶、大料放入,倒半锅清水烧开后,将煮过的鸭肉放进锅内。稍煮片刻后,加入葱段和姜片。姜片可以多一些,提味去腥。

  中火煮上大约45分钟后,鸭汤的颜色就变混了,有些发青白时,倒进2杯白酒。接着煮。煮10分钟后放入酸萝卜片和萝卜泡菜汤,小火开始炖。一直要保持着锅内的汤小滚着为宜。这样炖至鸭肉很松,鸭汤变得很白后,加一点盐,关火焖制,即可。

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