酸菜鱼片可能很多人都吃过，但是你吃过酸菜鸡片吗？本来我也是打算做酸菜鱼片的，正巧下了大雨，不想出门买菜，就用剩下鸡肉偷梁换柱，做出了酸菜鸡片。由于这肉片确实很滑很嫩，在酸菜的掩盖下，刚入口的一瞬间，还真难辨是鸡是鱼。
下面我就把这酸菜鸡片的做法与技巧分享给朋友们，希望大家笑纳。
主料：鸡胸肉1块、酸菜80g
配料：芹菜1根、鸡蛋1个、姜5片、干辣椒8个、小葱1根
调料：植物油3大勺、米醋1茶匙、盐适量、淀粉1茶匙
做法：鸡肉切片，葱切段，干辣椒切段；鸡片中加入1茶匙米醋、2茶匙淀粉和1/2个蛋清抓匀，腌制15分钟；锅内加少许油，烧至七成热，先放入姜片，爆出香味后，再放入1/2干辣椒和葱段爆香；待香味出来后再放入酸菜一起翻炒；
加入半锅水，大火烧开；加入少许盐，搅匀；放入腌制好的鸡片；煮至鸡片变色盛出，放入剩余1/2干辣椒和芹菜，另起锅烧热油，浇在鸡片上即可。
经验分享：鸡片尽量切薄，吃起来肉质的口感会更好；鸡片提前用淀粉和蛋清腌制，可以锁住水分，更加滑嫩；这里用的是四川泡青菜，风味独特，在很多的超市都可以买到；最后的热油浇在鸡片上会使菜的香味更诱人，如果不喜欢油大，可以省略该步骤。
一般来说，经过冷冻的肉类，口感自然比新鲜的逊色许多，偶然从书上学到一个小技巧，试了一下，感觉还真的不错。很简单，就是在浸泡冻肉的水里加点盐，不仅可以快速解冻，而且肉做出来之后，味道仍然鲜嫩可口。
除了这一步处理，在鸡片下锅之前，最好再用少许蛋清、淀粉抓匀，稍许腌制一下，这样鸡片在加热过程中可以锁住水分，增加滑嫩口感。
