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简易版酸菜鸡片的做法

  更新于2011-12-8T15:51:46      作者:Nicole

  酸菜鱼片可能很多人都吃过,但是你吃过酸菜鸡片吗?本来我也是打算做酸菜鱼片的,正巧下了大雨,不想出门买菜,就用剩下鸡肉偷梁换柱,做出了酸菜鸡片。由于这肉片确实很滑很嫩,在酸菜的掩盖下,刚入口的一瞬间,还真难辨是鸡是鱼。

  下面我就把这酸菜鸡片的做法与技巧分享给朋友们,希望大家笑纳。

  主料:鸡胸肉1块、酸菜80g

  配料:芹菜1根、鸡蛋1个、姜5片、干辣椒8个、小葱1根

  调料:植物油3大勺、米醋1茶匙、盐适量、淀粉1茶匙

  做法:鸡肉切片,葱切段,干辣椒切段;鸡片中加入1茶匙米醋、2茶匙淀粉和1/2个蛋清抓匀,腌制15分钟;锅内加少许油,烧至七成热,先放入姜片,爆出香味后,再放入1/2干辣椒和葱段爆香;待香味出来后再放入酸菜一起翻炒;

  加入半锅水,大火烧开;加入少许盐,搅匀;放入腌制好的鸡片;煮至鸡片变色盛出,放入剩余1/2干辣椒和芹菜,另起锅烧热油,浇在鸡片上即可。

  经验分享:鸡片尽量切薄,吃起来肉质的口感会更好;鸡片提前用淀粉和蛋清腌制,可以锁住水分,更加滑嫩;这里用的是四川泡青菜,风味独特,在很多的超市都可以买到;最后的热油浇在鸡片上会使菜的香味更诱人,如果不喜欢油大,可以省略该步骤。

  一般来说,经过冷冻的肉类,口感自然比新鲜的逊色许多,偶然从书上学到一个小技巧,试了一下,感觉还真的不错。很简单,就是在浸泡冻肉的水里加点盐,不仅可以快速解冻,而且肉做出来之后,味道仍然鲜嫩可口。

  除了这一步处理,在鸡片下锅之前,最好再用少许蛋清、淀粉抓匀,稍许腌制一下,这样鸡片在加热过程中可以锁住水分,增加滑嫩口感。

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