鱼籽豆腐煲,鱼籽怎么做不会腥

  鱼籽的营养很丰富,这是很多人都知道的。但是,鱼籽这道菜,做得好就很好吃,超级鲜美,但做得不好,就会腥得要死,很多人无法忍受那种腥味。

  那么,鱼籽怎么做才能不腥呢?下面我给大家推荐一种鱼籽豆腐煲的做法,并详尽告诉你如何外理鱼籽才会不腥!

原料:

鱼籽800克、青红尖椒各两个、生姜5片、大蒜15克、南豆腐500克、油80克、盐两小勺、陴县豆瓣15克、剁椒酱10克、料酒15克、镇江香醋30克、鸡精半小勺、水适量

准备工作:

  鱼籽去除鱼肠,清洗干净,滤干备用;青红尖椒斜切成圈,大蒜切末,生姜切片;豆腐切成2CM见方的小块。

做法步骤:

  1、煎锅倒入油,开小火,冷油下入鱼籽,慢慢煎至两面金黄,煎到鱼籽熟透后盛入煲中。

  2、将尖椒、生姜和蒜瓣过油煸香后倒入煲中,加入豆腐块,加盐、豆瓣、剁椒、料酒、醋等佐料调味,再加适量清水搅拌均匀后,开中火煮沸。

  3、转小火炖25分钟后加入鸡精调味即成。

经验分享:

  鱼籽煎熟后,同样也要用小火,加水慢炖比较长的时间,才容易进味儿,不然味道在表面,不好吃,最后说一点,这个菜越热越好吃,所以一餐如果吃不完,第二天现的再热,比第一天要好吃的得多!

鱼籽怎么做不会腥——

  1.鱼籽要想不腥,第一个重点就是要清理干净,小贩卖的鱼籽都是呈整块状,里面包裹着整块的鱼肠,清洗的时候,一定要注意,把两层鱼籽外面的那一层薄膜撕开,把鱼肠完全拿掉,如果鱼籽里还带有没清理干净的鱼肠、血管或者鱼白,就会非常腥。

  2.鱼籽一定要先煎熟,而且全程要用最小火,冷油下锅,不能热油下锅。因为第一鱼籽非常难熟,第二鱼籽又是高蛋白质成份,所以用大火煎很容易糊,一定要用比较多的油小火慢煎,才能保证它完全熟过心,而且煎鱼籽的时候,散的鱼籽很容易在锅里四处飞溅,所以一定用要小火,这样也保证在煎的过程中,不会表面糊了而内里不熟。因此煎鱼籽是个需要耐心的过程,要反复两面翻面,小火慢煎,还要用锅铲把大块鱼籽分小块并压平,以保证熟得均匀,煎过的鱼籽第一口感更好,更紧实更有嚼劲,第二也不会腥,用水煮开的鱼籽口感很稀,一夹就散,而且很腥;

  3.鱼籽要做比较重口的辣味,才能最大程度的掩盖它本身的腥味,所以这里用到了很辣的新鲜尖椒,喜欢更辣的用干尖椒也可以,加入了味道很重的豆瓣酱和剁椒酱,最最重要的,一定要多多的放,一点也不能省的,就是醋和料酒,这道菜里,醋是灵魂,鱼籽要加很多的醋才会好吃,醋能最大程度的释放出鱼籽的鲜美,这里用到的醋一定要是镇江香醋,不要用白醋、大红浙醋或者山西醋。

  更新于2019-1-9T8:31:55      作者:坨坨妈

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