老厨白菜的做法很简单，但却是一道经过百年传承的菜，有深厚的底蕴。要做出好吃的老厨白菜，必须掌握三大要点。以下是老厨白菜的具体做法与操作要点，供朋友们作为参考——
主料：大白菜嫩帮子200克
辅料：五花肉片50克；干松蘑50克；干豆腐片100克；宽粉条一把；香菜根若干；红椒；葱姜各少许
调料：盐5克；鸡精5克；酱油15克；淀粉少许
制作：干蘑菇用水冲净，宽粉条洗净，分别泡水一夜。取干净的泡蘑菇水备用；香菜根洗净；红椒切片；宽粉剪断；葱姜切片。大白菜；干豆腐片手撕成片。锅中放油，放入五花肉片，煸出油脂，放入葱姜片，调入酱油；盐；鸡精。
放入宽粉条；干豆腐片；蘑菇；倒入泡蘑菇水与食材持平，甚至补充清水，多放一些汤，小火炖1-2分钟。然后放入手撕白菜；香菜根；红椒；小火炖制1-2分钟，勾芡即可出锅。
老厨白菜好吃的三个要点：
1.要有黄金搭档：冬天的大白菜，尽量与其它食材搭配复合一起炒，比单独吃白菜好吃。大白菜的黄金搭档有：土生土长的蘑菇；宽粉条；干豆腐片。
2.手撕更好吃：大白菜和干豆腐片要用手撕，入口的感觉，不一样。
3.泡蘑菇的水炖菜：将蘑菇先冲洗干净，再泡。泡蘑菇的水，使用上面一层炖菜用。
