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自制西安羊肉泡馍成功的关键是什么

  更新于2012-1-5T16:44:51      作者:清新

  炖羊肉——

  材料:羊后腿肉、洋葱、生姜、红椒、陈皮、桂皮、大料、花椒、胡椒、草果、桂丁、小茴香、肉蔻、党参、枸杞、盐、胡椒粉、花椒粉、清水、粉丝。糖蒜、剁椒、面饼。

  做法:将羊腿洗净后在凉水中浸泡拨出血水后,冷水上锅,锅开后,将血沫舀出。洋葱生姜切片、将各种调料用纱布包成调料包,我包了2个。先将洋葱生姜红椒冷水上锅煮开。再将调料包放进开水锅中煮,煮到水变色后将羊腿放进锅中,中小火慢炖,炖到肉熟用筷子扎透为止。

  炖肉的这个过程用时1:40分钟。炖好后不要急于将肉捞出,而是让其自然放凉后,将羊肉捞出,煮好的羊肉原汤有一层羊油封住为佳。

  羊肉泡馍的做法——

  取一小锅,舀入2勺羊肉原汤加入同量的清水,将羊肉吃多少就放多少,调入盐、胡椒粉和少许花椒粉,小火慢煮。这时就可以把饼子慢慢的掰成一小块一小块放入碗中,一般一碗掰一张即可。锅开后,放入粉丝,粉丝快好后,将掰好的饼块倒入锅内,稍微一煮,撒一点蒜苗香菜就可以了。

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