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云南过桥米线的家庭做法

已有人阅读      更新于2012-2-20 9:50:58      作者:雯婷茜子      【转手机版】

  云南过桥米线是极富特色的知名美食,相传已有一百多年的历史。现在的过桥米线食材多样,味道浓郁鲜美,营养丰富,常常令中外食客赞不绝口。今天给大家推荐一种云南过桥米线的家庭做法,供朋友们参考。

主要食材:云南米线一把

食材1:鱼片,猪肚,猪里脊肉,鸡胸肉各一碟。

食材2:蘑菇,绿芽菜,豆芽,豆腐干或者油豆腐各一碟。

食材3:鹌鹑蛋,榨菜,火腿,香菜末,香葱末。

调味料:辣椒油,胡椒粉,醋,盐适量。

制作:将乌鸡或者老母鸡取出内脏洗净,将鸡油取出。鸡肉切成小块,先入油中爆香,加入水盖过乌鸡,慢慢熬煮成浓鸡汤。用走地鸡或老母鸡久熬出的汤色更浓,因为个人偏好乌鸡的口感,全看个人喜好。装米线的碗必须先用沸水烫过,保持温度。米线先用水煮开,或者烫熟备用。

  平底锅中放入切成丁的鸡油慢慢熬出鸡油。将熬好的鸡油放入烫好的厚底碗中,将滚烫的鸡汤淋入碗中约八成满,这时厚厚的鸡油就浮在上面,可以保持鸡汤的温度。马上加入盐,胡椒粉,上桌。

  此时因为汤底中浮着一层鸡油,大约为170度,迅速先加入食材1中的荤食,鹌鹑蛋,搅拌至肉片烫熟至变色。再加入食材2中的素食。最后加入食材3,放入米线,稍烫。加入喜欢的辣椒油,米醋等等即可开始大吃啦。

  经验分享:

  云南米线一定要做到“四烫”:即鸡油沸烫,鸡汤滚烫,米线现烫,盛碗要沸水烫。只有保证四烫,才能保证鸡汤的温度能将所有食材烫熟。放配料的顺序也很有讲究,应先让高温将荤食,蛋滚熟,再入素食,最后入米线。一股脑儿放入搅拌,是极不认真滴做法。

  吃米线时要先吃肉,鱼片,才能保持在最滑嫩最鲜美的时候入口。然后米线,最后喝汤,等食材基本食净,汤的温度也已经降到适宜入口了。


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