东北酸菜炖排骨的四大秘诀,酸菜怎么炖排骨好吃

  更新于2016-12-7T7:23:3      作者:简单煮意

  家庭自制酸菜炖排骨要做出正宗的味道来,必须先掌握好使用东北酸菜的四大秘诀,掌握这些就可以知道如何用东北酸菜做出好吃的东北口味菜肴来。

东北酸菜炖排骨的四大秘诀,酸菜怎么炖排骨好吃

东北酸菜炖排骨好吃的四大秘诀:

  1 首先酸菜切之前一定要先片,也就是要在菜帮比较厚的部位,先用刀平着片开2-3层,片完再细细地切成丝,越细越好,越细越入味;

  2 酸菜和茄子一样比较吸油,所以炒的时候要多放点油,最好是猪油,更香更美味;

  3 酸菜排骨比酸菜白肉味道更醇厚也更浓郁,最好选用肥瘦相间的排骨;

  4 一次可以多炖些,酸菜是越炖越回锅越好吃。每次吃可以盛出一部分来,放入一些粉条、冻豆腐之类的,连汤带肉的一大锅,就是东北的冬天里最热乎也最应景的美味了。

东北酸菜炖排骨的做法——

  材料:东北酸菜、猪肋排、粉条、料酒、盐、葱姜。

  准备工作:

  1、酸菜洗净浸泡15分钟,在菜帮较厚的部位,用刀片开2~3片后切细丝(越细越好);再用清水冲洗后捏干水分。

  2、粉条用清水浸泡至软剪成合适的长段;排骨洗净,放入煮锅,加入清水大火烧开煮2分钟,倒去汤汁,洗去浮沫。

  做法步骤:

  1、煮锅里放入葱段、姜片、清水和排骨,煮开加料酒,转小火煮1小时;

  2、炒锅烧热加入油(最好是猪油)至6成热,放入酸菜丝煸炒至半透明状,加入到排骨汤里;

  3、煮开后转小火再焖煮20分钟(越煮越入味);加入粉条再煮5分钟,根据口味调入适量盐即可(喜辣的可加点辣椒圈)。

多说两句:

  我每次用东北酸菜做菜的时候,都会参照上述四大秘诀,每次做都是满屋飘香,那种东北酸菜特有的鲜香真让人HOLD不住,每回都要多吃几碗饭才罢休。


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