清明前后正是螺蛳最肥美的时候，我家饭桌上隔三差五的有螺蛳，变着花样吃，悠闲的吸着肥美的螺蛳肉，实在惬意！今天上一道上汤螺蛳，这种做法能发挥出螺蛳的最佳鲜美度，螺蛳和汤的味道都会极其爽口鲜美，味道好极了，喜欢吃螺蛳的朋友们一定要尝试一下！
螺蛳的处理：一般菜场卖的螺蛳是去除尾部，这样买回来方便我们操作，我们只要把买回来的螺蛳提前浸泡在淘米水中，在水里滴入几滴芝麻油搅拌一下，静至一天过夜，泥沙脏污就容易释放出来，然后再用清水多次冲洗就可以了！
上汤螺蛳的做法——
原料：螺蛳半斤，笋1/4根，五花咸肉80g，火腿片3片
辅料：葱姜蒜头各适量，高汤一碗。
制作：螺蛳提前浸泡在淘米水中，滴入几滴麻油，充分吐泥沙之后冲洗干净备用。新鲜的笋在开水里焯煮10分钟后捞出去除涩味。将笋，火腿肉切丝，咸肉切薄片。锅中倒入适量食用油，取一半的姜丝爆香。加入螺蛳翻炒片刻。加一点点料酒去腥，之后将螺蛳盛出备用。
另起油锅，爆香姜丝，葱段，蒜片。加入咸肉翻炒出油，之后加入笋丝继续翻炒。加入一碗高汤，大火煮沸。之后加入火腿丝，中小火慢煮3分钟。最后加入炒过的螺蛳，继续焖煮3～5分钟，出锅前加入少量的盐调味即可。
螺蛳的挑选技巧：
1，螺蛳的大小挑选适中的最好，个头大的螺蛳肉质偏老，而且容易有小籽，个头小的螺蛳肉就不容易嘬出来。
2，螺蛳要选青壳的为佳，壳薄肉肥。
提醒：螺蛳中含有寄生虫，所以一定要煮熟煮透，才能有效杀菌，但是时间不宜太久，容易煮老，一般爆炒以3～5分钟左右为宜。此外，由于螺蛳蛋白质含量很高，比较难消化，所以食用要适量。
