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上汤螺蛳的做法,螺蛳怎么吃最鲜美

  更新于2012-3-28T9:37:26      作者:灯芯绒

  清明前后正是螺蛳最肥美的时候,我家饭桌上隔三差五的有螺蛳,变着花样吃,悠闲的吸着肥美的螺蛳肉,实在惬意!今天上一道上汤螺蛳,这种做法能发挥出螺蛳的最佳鲜美度,螺蛳和汤的味道都会极其爽口鲜美,味道好极了,喜欢吃螺蛳的朋友们一定要尝试一下!

  螺蛳的处理:一般菜场卖的螺蛳是去除尾部,这样买回来方便我们操作,我们只要把买回来的螺蛳提前浸泡在淘米水中,在水里滴入几滴芝麻油搅拌一下,静至一天过夜,泥沙脏污就容易释放出来,然后再用清水多次冲洗就可以了!

  上汤螺蛳的做法——

  原料:螺蛳半斤,笋1/4根,五花咸肉80g,火腿片3片

  辅料:葱姜蒜头各适量,高汤一碗。

  制作:螺蛳提前浸泡在淘米水中,滴入几滴麻油,充分吐泥沙之后冲洗干净备用。新鲜的笋在开水里焯煮10分钟后捞出去除涩味。将笋,火腿肉切丝,咸肉切薄片。锅中倒入适量食用油,取一半的姜丝爆香。加入螺蛳翻炒片刻。加一点点料酒去腥,之后将螺蛳盛出备用。

  另起油锅,爆香姜丝,葱段,蒜片。加入咸肉翻炒出油,之后加入笋丝继续翻炒。加入一碗高汤,大火煮沸。之后加入火腿丝,中小火慢煮3分钟。最后加入炒过的螺蛳,继续焖煮3~5分钟,出锅前加入少量的盐调味即可。

  螺蛳的挑选技巧:

  1,螺蛳的大小挑选适中的最好,个头大的螺蛳肉质偏老,而且容易有小籽,个头小的螺蛳肉就不容易嘬出来。

  2,螺蛳要选青壳的为佳,壳薄肉肥。

  提醒:螺蛳中含有寄生虫,所以一定要煮熟煮透,才能有效杀菌,但是时间不宜太久,容易煮老,一般爆炒以3~5分钟左右为宜。此外,由于螺蛳蛋白质含量很高,比较难消化,所以食用要适量。

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