甏肉干饭是山东济宁地区的传统特色小吃，无论你是西装革履的帅小伙还是婷婷的娇女，面对甏肉干饭你都会无法再矜持。甏肉干饭的卖相并不美，但口味是香醇鲜美，厚厚的醇香让你无法抗拒。甏肉干饭的做法比较复杂，今天就给大家分享一种精简后的山寨版甏肉干饭吧。
原料：五花肉
配菜：海带、卷尖、豆泡、面筋卷、卤鸡蛋、卤肉。
大料：八角、桂皮，草果，莨姜、砂仁、肉蔻、白芷、生姜。
准备肉馅：将五花肉剁成肉馅，按自己的口味加葱姜蒜花椒大料调味备用。
油皮卷尖的做法：用刀把新鲜油皮划成需要的尺寸，取适量调味好的肉馅抹在剪开的豆油皮宽的一边用力卷起。用鸡蛋液把油皮卷尖的口抹匀，封口。锅里坐油，油七成热后放入卷尖，炸制金黄即可。
豆腐塞肉做法：用筷子在油炸豆腐泡上扎个洞，把调好的猪五花肉馅慢慢的塞入，做好后用鸡蛋液封口。锅里坐油，油七成热后放入豆腐泡，稍微炸制即可。
炖制：选用瘦七肥三的猪五花肉，把五花肉切大段下开水锅，焯水去血沫。把焯过水的五花肉晾凉后，用刀切成10公分长，5毫米厚的肉片。砂锅里坐水放入大料，水热后放入切好的五花肉片。大火煮开后放入酱油、精盐该改小火炖制1.5小时。把处理好的配菜放入煮肉的砂锅，小火慢炖1小时即可。
配菜在盛有煮甏肉的老汤里面加热，之间互相影响，相辅相承自形成一体，口味独特。色泽红亮酥嫩的甏肉，颤巍巍的肥而不腻、入口即化，满口留香。
