做法：将去尾的泥鳅放入碗中，倒入少许料酒和盐腌渍入味。豆腐切成方块，黄瓜去皮切成寸长节，活腿肠切成长节；将菜籽油烧热，倒入腌渍的泥鳅，炸至金黄色，捞出放在一边待用。
将切好的葱、姜、蒜放入锅中暴炒，随后放入干海椒，花椒，香料（放上水煮鱼调料味道更佳）；暴炒出香味后放入炸好的泥鳅略炒，掺水。开微火煮，随后加入黄瓜、火腿肠和豆腐；加入盐、味精、花椒、转小火至熟。
耙泥鳅做法三
首先就是点火，放下适量菜油，烧至八九成热，现放入适量化猪油，降温，放入郫县豆瓣适量、蒜沫翻炒至香出红油，再放入泡姜泡海椒沫、生姜沫，炒香，掺汤烧开。待汤烧开后，将收拾好的泥鳅放入锅中。加入料酒，鸡精、白糖少许、醋，大火烧开，改小火烧至泥鳅耙，放入黄瓜条，烧至黄瓜条入味，加入葱节，翻几下，放入水豆粉，味精，起锅即成。
注意事项：黄瓜要注意保持黄瓜的脆性，不可烧耙了，要让黄瓜条脆且入味就到了一种境界了。
耙泥鳅做法四
将活泥鳅去头去肠洗净，酸菜切片，朝天椒、美人椒切筒备好。锅里放油烧8成热，倒入酸菜、泡菜、老姜粒炒香，再加水，放入泥鳅、朝天椒、美人椒炖个10到15分钟即可食用。
