做法:将去尾的泥鳅放入碗中,倒入少许料酒和盐腌渍入味。豆腐切成方块,黄瓜去皮切成寸长节,活腿肠切成长节;将菜籽油烧热,倒入腌渍的泥鳅,炸至金黄色,捞出放在一边待用。
将切好的葱、姜、蒜放入锅中暴炒,随后放入干海椒,花椒,香料(放上水煮鱼调料味道更佳);暴炒出香味后放入炸好的泥鳅略炒,掺水。开微火煮,随后加入黄瓜、火腿肠和豆腐;加入盐、味精、花椒、转小火至熟。
耙泥鳅做法三
首先就是点火,放下适量菜油,烧至八九成热,现放入适量化猪油,降温,放入郫县豆瓣适量、蒜沫翻炒至香出红油,再放入泡姜泡海椒沫、生姜沫,炒香,掺汤烧开。待汤烧开后,将收拾好的泥鳅放入锅中。加入料酒,鸡精、白糖少许、醋,大火烧开,改小火烧至泥鳅耙,放入黄瓜条,烧至黄瓜条入味,加入葱节,翻几下,放入水豆粉,味精,起锅即成。
注意事项:黄瓜要注意保持黄瓜的脆性,不可烧耙了,要让黄瓜条脆且入味就到了一种境界了。
耙泥鳅做法四
将活泥鳅去头去肠洗净,酸菜切片,朝天椒、美人椒切筒备好。锅里放油烧8成热,倒入酸菜、泡菜、老姜粒炒香,再加水,放入泥鳅、朝天椒、美人椒炖个10到15分钟即可食用。