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酸菜鱼的简单做法

  更新于2009-6-30T11:0:45      作者:佚名

  酸菜鱼是很有名的四川家常菜,这道菜以鲜草鱼为主料,配以四川泡菜煮制而成。酸菜鱼成菜肉质细嫩,味道鲜美,大家不妨做来尝尝。酸菜鱼有很多种做法,今天我给大家推荐几种酸菜鱼的简单做法,很容易掌握,比较适合家庭制作。

  做法一:草鱼1条,酸菜鱼料1包,花椒,大葱,干辣椒,姜各适量。先将佐料用油炒好,加水,最后放鱼下去。最后用油炒一些花椒和干辣椒,倒在煮好的酸菜鱼里,继续煮一会即可。

  做法二:酸菜、草鱼鱼身半条、花椒、干红椒各适量。草鱼洗净切段后剔除鱼排骨,将两边的鱼肉用左手压紧,右手持刀慢慢片成鱼片;用生粉、料酒、少许盐,然后倒入一个鸡蛋清拌匀腌制十五分钟;酸菜切成丝,蒜切片,干红椒掰成两半;锅内放油烧热,放入花椒、干红椒翻炒两下后放入蒜片继续翻炒出香;放入切好的酸菜翻炒,加入水或高汤煮开;放入鱼排骨和尾,鳍煮5分钟;下入鱼片,大火煮3-5分钟,等锅内滚开后放入少许盐,鸡精即可。

  做法三:草鱼600克,泡酸菜100克,泡红辣椒25克,泡仔姜、葱花各15克,花椒3克,蒜5克,精盐4克,料酒10克,肉汤500克,熟菜油500克。将鱼两面各切3分,酸菜搌干水分,切成细丝,泡红辣椒剁碎,泡姜切成粒;炒锅置中火上,下熟菜油烧至六成热,放入鱼炸呈黄色时捞出;锅内留油,放入泡红辣椒、姜、葱花,再掺入肉汤,将鱼放入汤内。汤沸后移至小火上,放入泡酸菜,烧约10分钟即可。起锅前加少许醋。

  做法四:将鱼去鳞、鱼鳃,剖腹、去内脏洗净,用刀取下两扇鱼肉,把鱼头劈开。酸菜洗后切段。将炒锅置火上,放少许油烧热,下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后,倒入泡青酸菜煸炒出味,加汤烧沸,下鱼头、鱼骨,用大火熬煮。撇去汤面浮沫,滴入料酒去腥。再加入精盐、胡椒备用。将鱼肉切片,加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀,使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。将锅内汤汁熬出味后,把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热,把泡辣椒末炒出味后,倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟,加入味精,倒入汤盆子中即成。

  制作要领:鱼切片时,要沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下;洗草鱼时,腹腔内的黑色薄膜要洗去。

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