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老汤炖豆腐的做法,让老豆腐好吃的秘诀

  更新于2012-11-1T15:49:37      作者:海洋moon

  这道老汤炖豆腐的做法是从饭店厨师手里偷来的,把老豆腐是跟五花肉一起炖,吸足了汤汁的豆腐吃起来极尽浓郁,比肉要好吃百倍。回来尝试着做了几回,终于发现了百发百中的好吃秘籍。下面先介绍老汤炖豆腐的制作方法,再给大家细说其中的秘诀吧。

  主料:老豆腐350g、五花肉80g

  配料:大葱1/2根、鲜姜1小块、蒜3瓣、干辣椒2个、茴香1g、花椒粒2g、八角2颗、调料:生抽1大勺、辣椒面少许、盐少许

  准备:老豆腐切成长方片,五花肉切片(稍微小于豆腐片),葱姜蒜分别切片;

  第一步:起锅放少许色拉油,烧热后放入五花肉煸炒;炒出香味后放葱、姜、蒜片炒匀;放入干辣椒、花椒、大料和茴香,小火煸炒;煸出香味后加入高汤(高汤可用猪骨头汆水后熬制,熬成乳白色即可);

  第二步:根据个人口味加入生抽;加入少许辣椒面和盐,充分搅匀,大火煮开;放入老豆腐,轻轻翻匀,转小火,炖20分钟即可。

老汤炖豆腐的做法,让老豆腐好吃的秘诀

  心得分享:

  1.五花肉可以减量,但最好不要省略,否则会大大影响味道;

  2.高汤最好自己熬制,越浓郁越好味;

  3.如果没有高汤,也可用浓缩汁加水调制,但味道会打折扣;

  4.豆腐稍微炖得久一些,会很入味。

  老汤炖豆腐好秘的秘诀:

  经过几次尝试以后,我发现老汤炖豆腐好吃的关键就在于五花肉,少什么都不能少了五花肉,缺了这一味食材,无论怎么炖,都不会有那个销魂的味道。肉的量不在于多少,用肉汤小火慢慢煨炖,使老豆腐一点一点吸足味道,直至整个口感和味道都发生翻天覆地的变化。

  有些朋友会觉得生豆腐有豆腥味,不喜欢的话,可以在豆腐下锅前先用水焯烫一下,味道就会淡化许多。不过我就偏爱这一口,所以从来都是洗洗就下锅,要的就是最原始的状态。豆腐虽然易熟,但请你相信,小火慢炖出来的口感和味道绝对是不一样的感受。

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