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鱼头炖豆腐如何炖出奶白色的汤

  更新于2012-11-3T16:2:2      作者:臻妈

  鱼头炖豆腐是很多人爱吃的一道家常汤菜,但有些人无论怎么做,都炖不出奶白色的汤来。其实,鱼类用来炖汤,只要方法得当,都会炖出一锅浓浓的奶白色的营养好汤。今天我就先分享鱼头炖豆腐的做法,然后再介绍炖出奶白色鱼汤的秘诀。

  原料:鱼头一只,嫩豆腐1盒,猪油1匙,菌菇适量,姜片、葱结、香菜、盐、鸡精、白胡椒粉各适量。

  准备:鱼头洗净,用抹布擦干水分,抹少许盐略腌一会,姜切片,葱打葱结,其它材料清洗备用。

  制作过程:

  第一步:锅里放油烧热,放入鱼头煎至两面微微焦黄。

  第二步:将煎好的鱼头及煎鱼的油放入砂锅中,倒入足量的开水,放入姜片,葱结大火煮5分钟后放入豆腐再煲5分钟左右,接着放入菌菇煲熟,调入盐,少许鸡精,猪油,撒上香菜碎或葱花及白胡椒粉即可。

  美味秘诀:葱姜去腥少不了;胡椒粉去腥增香;加入猪油是绝招。

鱼头炖豆腐如何炖出奶白色的汤

  如何炖出奶白色的汤——

  1、热锅热油煎鱼头:鱼头擦干水分,用油煎至微微焦黄。

  2、煲汤一定用开水:用凉水炖容易使鱼肉中的蛋白质收缩凝固,不易分解而成不了奶白色,所以一定要用热水煲汤。

  3、猛火快催:用中大火一直保持汤煲沸腾15分钟左右,这样滚出来的汤才会又香又浓又白。

  4、关火之前再放盐:提早放盐,反而煲不出浓白的汤来,在汤煲好关火之时,再放盐及少许鸡精调味。

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