鱼头炖豆腐是很多人爱吃的一道家常汤菜，但有些人无论怎么做，都炖不出奶白色的汤来。其实，鱼类用来炖汤，只要方法得当，都会炖出一锅浓浓的奶白色的营养好汤。今天我就先分享鱼头炖豆腐的做法，然后再介绍炖出奶白色鱼汤的秘诀。
原料：鱼头一只，嫩豆腐1盒，猪油1匙，菌菇适量，姜片、葱结、香菜、盐、鸡精、白胡椒粉各适量。
准备：鱼头洗净，用抹布擦干水分，抹少许盐略腌一会，姜切片，葱打葱结，其它材料清洗备用。
制作过程：
第一步：锅里放油烧热，放入鱼头煎至两面微微焦黄。
第二步：将煎好的鱼头及煎鱼的油放入砂锅中，倒入足量的开水，放入姜片，葱结大火煮5分钟后放入豆腐再煲5分钟左右，接着放入菌菇煲熟，调入盐，少许鸡精，猪油，撒上香菜碎或葱花及白胡椒粉即可。
美味秘诀：葱姜去腥少不了；胡椒粉去腥增香；加入猪油是绝招。
如何炖出奶白色的汤——
1、热锅热油煎鱼头：鱼头擦干水分，用油煎至微微焦黄。
2、煲汤一定用开水：用凉水炖容易使鱼肉中的蛋白质收缩凝固，不易分解而成不了奶白色，所以一定要用热水煲汤。
3、猛火快催：用中大火一直保持汤煲沸腾15分钟左右，这样滚出来的汤才会又香又浓又白。
4、关火之前再放盐：提早放盐，反而煲不出浓白的汤来，在汤煲好关火之时，再放盐及少许鸡精调味。
