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西北手抓羊肉,冬季进补必不可少的肉菜

  更新于2012-11-26T8:34:26      作者:百事小熊

  羊肉性温而不燥,具有补肾壮阳、暖中祛寒、温补气血、开胃健脾等功效是最适合冬季进补的肉食。今天给大家分享的西北风味的手抓羊肉,做法较简单,也是羊肉最普遍最经典的做法。

  西北手抓羊肉的传统做法是将羊分成7大块清水下锅,先大火煮,再中火炖,2个小时出锅即可。只要肉煮透煮烂出锅一定嫩香扑鼻,用顶级吃货们的话说就是“肉烂自香”。

  制作手抓羊肉最关键的是要选好食材,用牧民的话说就是:只要选取好原料,白水下锅就是美味!

  食材:羊肉400克,鲜姜9克,花椒1小勺,盐巴少许,干姜少许

西北手抓羊肉,冬季进补必不可少的肉菜

  制作步骤:

  第一步:先将羊肉在水中洗去血渍及表层附着的羊油。随后将肉放入锅中,不加任何调料,用凉水煮沸,水要漫过肉,开锅后一定要将沫子打干净,否则压出的羊肉汤不仅颜色发灰,口感也会降低。

  第二步:打沫后在锅中加入由鲜姜、花椒、盐与干姜,继续煮50分钟至羊肉烂而不老,开盖收汤,将汤收浓即可出锅。这里需要和大家说明,煮制的时间要根据你的火力大小和锅子而定,不能硬套啊。

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