泡椒凤爪做法三:
原料:鸡爪300克,辣椒(红、尖)100克,大蒜10克,花椒5克,胡椒粉2克,味精2克,盐5克。
做法步骤:
1、凤爪洗净从中间剁开,入沸水锅中煮10-15分钟后捞出冷却;蒜、辣椒剁碎,备用;
2、开水盛在宽口容器中,倒入剁碎的蒜和辣椒,冷却;
3、取老坛泡菜水(约与开水等量),倒入盛开水容器中,与冷开水充分混合;
4、泡菜水中加入花椒、胡椒粉,整个的辣椒、辣椒水及味精、盐少许;
5、将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中,浸泡30分钟(一般可以置更长时间味道更好);装盘。
泡椒凤爪做法四:
原料:鸡爪、盐、腌好的山椒各适量。
做法步骤:
1、鸡爪子洗干净后,把锅里接上水,开始煮,大约3分钟后开锅了,此时放入适量的盐,然后继续煮。
2、鸡爪子只要煮到九成熟就可以了,太老了不好吃,煮到12分钟左右用筷子插一下,筷子能够插入就说明煮好了。
3、把鸡爪子装进盘中,然后放凉五分钟,五分钟后,倒入买来的山椒,煮这些鸡爪子,把一小瓶的山椒连汁一起全部倒入是最好的。
4、最后,只要放凉半小时就行了,最好不要放冰箱,因为容易串味。
美味秘诀:
1、煮鸡爪的时间不宜过久,否则炖烂了会影响口感;
2、如果没有泡椒水,用买来的野山椒一瓶(质量要好),将野山椒剁细,装入盆中,加野山椒水、盐、味精和凉开水勾兑成泡菜水。