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东北乱炖的做法两种,乱炖怎么做

  更新于2009-7-14T8:40:5      作者:佚名

  说起东北乱炖,那可是东北名菜,也是一道很受欢迎的家常菜。乱炖的做法很简单,但配料比较丰富,可以说是营养最全面的东北菜。下面我就给大家推荐两种东北乱炖的不同做法,让大家了解乱炖怎么做最营养美味。

  做法一

  原料:南瓜、玉米、排骨、豆角;排骨过水捞出备用;葱切段、姜切片、花椒、八角、东北大酱(用豆瓣酱或黄酱代替也行)备用。

  制作:锅中油热后,放葱、姜、花椒、八角煸香,放入排骨煸炒至出油;将东北大酱加水稀释,倒入锅中,翻炒均匀;加入适量清水没过排骨,大火煮开,小火煮四十分钟;南瓜去皮切块,豆角去筋掰成小段,玉米切段备用;另取一锅,油热后,放入豆角,炒至变色;将炒过的豆角放入锅中;放入玉米、南瓜大火煮开,小火煮十五分钟即可。

  提示:豆角直接放入锅中炖也可,先用油煸炒一下,会更软烂入味;南瓜放入锅中炖煮十五分钟即熟,不要翻炒,否则南瓜就不成形了。

  做法二

  材料:排骨、花皮豆角、窝瓜、茄子、土豆、胡萝卜、玉米、葱、姜、油、盐、老抽、大料、姜各适量。

  制作:排骨先焯水再用高压锅压10分钟,玉米、窝瓜切块放微波炉盖盖高火5分钟、茄子、胡萝卜、切块土豆;热锅凉油放入花皮豆角炒蔫(中火大约10分钟);放入排骨和老抽炒至上色后倒入煮排骨的老汤、玉米、姜、大料、葱段炖煮;10分钟后放土豆、胡萝卜稍煮后再加入茄子,再煮最后放窝瓜、盐,再稍煮一会即可出锅。

  提示:窝瓜一定要单独先煮熟,要不然瓤的部分很容易炖的过烂,卖相不好看;茄子要用手撕成块,土豆和胡萝卜用刀掰成小块,这样能保留蔬菜的香味。

  由以上两种乱炖的做法我们可以看出,做这道菜一定要用肉骨汤,按照食物的熟烂程度先后放入锅中煮炖。所谓乱炖,顾名思义,就是什么乱七八糟的菜都往里放,什么柿子、粉条、大头菜、青椒....你想想这一道菜吃下来,各种营养基本上都吃全了,智慧啊。

  最后提醒大家,煮排骨的汤可千万别扔掉,用它炖菜既营养又美味;各种蔬菜随意搭配,只要注意放入蔬菜的先后顺序即可。

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