开始准备年货了，看到很多家庭都买了羊腿，我家自然也不能落后。趁着打折的机会，扛了一条羊腿回家。羊腿买回家以后，先来了个大分解，把羊骨头和羊肉都分解开，慢慢吃吧。
今天给大家推荐的羊肉吃法是羊肉炖豆腐，据说这还是陕西榆林的一道名菜呢。不过，今天介绍的是一些流传较广的家常做法，至于榆林的羊肉炖豆腐是怎么做的，本人并没有研究过。其实，管它是不是名菜呢，好吃才是硬道理。
分解羊腿时剔出一堆羊骨头，我先用它来炖了一锅骨头汤，具体做法如下——
羊骨头洗净，放入炖锅中，加入足量的水。生姜洗净，拍一下，放入锅中，再加少许料酒，大火煮开后转小火慢慢炖，炖至骨头上的剔剩的肉能轻松撕下即可。
这道骨头汤是用来做羊肉炖豆腐的原料之一，用起来很方便，而且营养更丰富，味道更鲜美。当然，你也可以在汤里放点盐和胡椒粉调味，这样就可以直接喝了。
接下来，给大家介绍羊肉炖豆腐的几种不同做法，都是一些好吃易做的家常做法，供朋友们作为参考——
羊肉炖豆腐做法一
原料：羊骨头汤、羊肉、大白菜、豆腐、粉丝、料酒、香菜、生姜、盐、胡椒粉各适量。
准备：羊肉洗净，提前冻一下，切成薄片备用。豆腐切小块。大白菜洗净，切块。生姜切片。香菜洗净切段。
做法：炖锅中倒入适量羊骨头汤，放点姜片，加点料酒。大火烧开后，依次放入羊肉片、豆腐、粉丝、大白菜，煮至粉丝软烂后，加盐调味，撒入胡椒粉、香菜段即可起锅。爱吃辣的可以放点辣椒油。
羊肉炖豆腐做法二
原料：羊骨头汤、羊肉、豆腐、料酒、花椒粒、盐、味精、大蒜、大葱、生姜各适量。
准备：将羊肉洗净，切成小块；生姜切片，大蒜拍扁，大葱切段。
做法：炒锅中倒入适量食用油，烧至四五成热时，放花椒粒、大蒜炸出香味。接着放羊肉块炒几下，倒入羊骨头汤，加料酒、葱和姜煮沸，转小火炖至肉酥，再入豆腐煮沸，撒入精盐、味精调味即成。
羊肉炖豆腐做法三
原料：羊肉150g、北豆腐1块、胡萝卜1小段、水发香菇4个、洋葱小半个，羊骨头汤适量，香菜2棵，大葱、生姜、盐、糖、胡椒粉各适量。
准备：豆腐切成小块，放入80度的水中，加1勺盐浸泡3分钟，这样能去除豆腐的豆腥味。香菜洗净切段，生姜切薄片，大葱拍扁后斜切片，羊肉切成丁，胡萝卜、香菇、洋葱都切成丁。
烧一锅开水，把豆腐、香菇、胡萝卜放入锅，焯烫后捞出沥水备用。
第一步：炒锅放植物油烧热，倒入生姜、大葱炒香后，再倒入洋葱丁和羊肉，翻炒至羊肉变色。
第二步：倒入羊骨头汤，烧开后撇去浮沫，放入豆腐、香菇、胡萝卜，再次烧开后，放入适量的盐、糖、胡椒粉调味，沸煮5～6分钟后，关火，撒入香菜段即可出锅。
经验分享：
用羊肉做菜关键是要去除羊肉的膻味，很多人可能会建议提前把羊肉用清水泡20分钟以上，去血水除膻味。但我不赞成这种做法，因为羊肉泡水后，一入炒锅就出水，炒羊肉变成了煮羊肉。此外，羊肉泡水后就没了羊肉味，还不如吃猪肉呢。
