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猪蹄冻的做法,猪蹄冻怎么做

  更新于2009-7-18T15:33:46      作者:佚名

  猪蹄冻是很多人都爱吃的一种肉冻,但是究竟猪蹄冻怎么做好吃又好看呢?下面我就将两种比较简单好吃的猪蹄冻的做法介绍如下,供大家参考吧。两种口味的猪蹄冻,一定会有你喜欢的一种。

  猪蹄冻做法一

  原料:猪蹄两只(前蹄),猪皮两块,大料包一个,葱姜少许,生抽,盐。

  大料包:草果1个,肉寇1个,甘草几片,小茴香和花椒各少许,八角2个,桂皮一块,陈皮一块包入纱布中系好。或者装入专门的一次性料包或调料盒中(超市有卖)。

  制作:猪蹄剁开,猪皮切两刀,先过水焯一下。然后换水,加大料包,葱姜片少许,生抽少许煮开锅。再小火煮3个小时至猪蹄软烂。捞出猪蹄与猪皮,汤汁过滤下。保鲜盒铺上一层保鲜膜,待猪蹄稍凉后,去掉骨头,把皮与肉撕碎,连同放入保鲜盒。过滤后的汤汁倒入。待凉后放入冰箱3-4小时即可。过夜更好。冻好的猪蹄冻挖去上面一层油。切块后加醋,生抽,青蒜,香菜,香油少许盐拌匀即可。

  猪蹄冻做法二

  原料:猪蹄、葱段、姜片儿、大料、料酒、盐各适量。

  做法:猪蹄4个,洗净,镊去毛。丢凉水锅里煮开,捞出,洗去浮沫。放入电炖锅,加水没过猪蹄,加葱段儿,姜片儿,大料,料酒,盐(别放多了,稍微少放一点,吃的时候还要加酱油调味),盖上锅盖,高火煮至脱骨。待不烫的时候,捞出猪蹄,去掉骨头,把肉切小块,平铺在饭盒里。汤里的葱姜等调料捞出扔掉,把汤倒入饭盒,晾凉后放冰箱冷藏。

  吃之前,用勺子把表面凝固的油刮掉不要,把猪蹄冻切块,浇上用蒜末,醋,酱油,红油,花椒油,香菜碎以及少许糖拌好的调料即可。

  补充:没有电炖锅的话,也可用普通锅或高压锅来炖猪蹄。

  制作要领:水最好一次加足,如果觉得炖好后的汤汁不够黏稠的话,可再继续开火熬一熬。煮时不加生抽便是白色有些透明的冻。也可不放蔬菜丁,那可是纯粹的猪蹄冻。

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