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盐水鸭的做法

  更新于2009-7-19T15:50:4      作者:佚名

  盐水鸭的做法看似简单,其实并不容易。上等的盐水鸭看不出调料的痕迹,却有咸、香、鲜等诸般滋味,而且不油腻,没有一定烹饪经验和基础,是很难做到的。下面我给大家介绍一种盐水鸭的简单做法及制作要领,帮助轻松做出好吃的盐水鸭。

  材料:光鸭半只600克,花椒、盐各1大匙。

  卤汤料:水3杯,盐1/2大匙,白糖1/4大匙,料酒1大匙。

  五香料:桂皮1片,八角2颗,姜2片,葱5段。

  做法:

  光鸭腹内的油去尽,洗净,拭干水分。花椒在锅中干炒30秒后加入盐,继续炒到盐变黄色为止。待稍微凉后,用手抓起花椒盐在鸭身内外抹擦(要用力数遍),放置6个小时左右。

  洗净鸭子。烧一锅开水,将鸭烫一下,待水再沸腾时,将鸭捞出用冷水冲洗一遍。在锅内烧滚卤汤料,然后将鸭放入,用微火煮1个小时(鸭腹向下,中途需翻身一次),熄火。

  煮好的鸭子浸泡在汤中至冷,取出放在盘上,表皮抹上香油,待水分收干后才可连骨斩成片状块,整齐排列在碟中供食。

  制作要领:要做出好吃的盐水鸭,鸭子的选择也很关键,应以瘦些的为宜。如果时间紧,想马上吃,可以加大花椒盐的用量,这样腌的时间可以缩短。另外煮的时候,可以在烧滚卤汤料后,用高压锅煮,大火喷气10分钟。如果时间充裕,建议还是按步骤做比较好。

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