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泥鳅钻豆腐的做法,泥鳅钻豆腐怎么做

  更新于2009-7-20T13:15:2      作者:佚名

  泥鳅钻豆腐是江西地方名菜,又名汉宫藏娇。此菜汤浓味美,具有较高的营养和进补作用。泥鳅钻豆腐的做法看似简单,但成功率并不高。为了让大家都能轻松做好这道泥鳅钻豆腐,下面给大家介绍泥鳅钻豆腐多种不同做法及制作要领。

  泥鳅钻豆腐一:泥鳅买回家后,在清水里养几天,让它的肠胃都喝水洗干净了。因为是要活的煮的,所以要养干净。把板豆腐切大块(因为嫩豆腐一煮容易碎)与泥鳅,姜片一起放入冷清水锅里,小火慢慢的煮,盖住锅盖(压住喽,因为锅一烧热,那泥鳅可就要乱钻乱跳的);等泥鳅钻进豆腐里或跳入汤水里不动了,开锅倒上高汤和黄酒,小火煮一会后,加色拉油,盐,胡椒粉与菜心就OK啦。

  泥鳅钻豆腐二:活泥鳅300克,白豆腐500克,花生油75克,葱8根,生姜4小块,米醋、黄酒、酱油各2汤匙,桂皮、花椒、食盐、白糖适量,干红椒8只。将活泥鳅放入清水盆内,净养3天3夜,早晚各换水一次,将体内垃圾排除。

  豆腐切成25毫米立方块,红椒、生姜洗净切碎,葱洗净切成小段。将净养后的活泥鳅及切好的豆腐,放入锅内水中,加盖、点火共煮。水量以漫过泥鳅、豆腐适量为宜,以便泥鳅能自由游动。煮沸5分钟后,将泥鳅、豆腐、汤汁,从锅内倒入干净容器中。

  炒锅上火,放入花生油(或菜油),油稍冒烟后,投入生姜、干红椒碎末及桂皮、花椒、葱小段煸炒。煸炒至溢出香味后,倒入泥鳅、豆腐、汤汁、酱油、黄酒、米醋,旺火加盖共煮。煮沸后,再以中火焖煮15-20分钟后,加适量食盐、白糖调味即可。

  泥鳅钻豆腐三:活泥鳅250克,豆腐1块,香葱少许。猪油、绍酒、酱油各1大匙,香油1/2大匙,精盐,味精各1/3小勺,胡椒粉1/4小勺,花椒10粒,葱、姜末、蒜片各少许。将活泥鳅放在清水中,加少许精盐,喂养30分钟,待泥鳅鱼吐净腹内泥土、杂物后,捞出洗净。

  炒锅上火烧热,加底油,用葱、姜、蒜、花椒粒炝锅,烹绍酒,加入酱油、精盐,添汤,放入豆腐,再放入活泥鳅鱼,盖上盖,烧开,撇去浮沫,炖至熟透,加味精,胡椒粉,淋香油,撒上香葱,出锅装碗即可。

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