泥鳅钻豆腐四：活泥鳅500克。
配料：鲜牛奶200克，嫩豆腐1块（重500克），云腿片50克，小瓜、番茄各2个，富强粉、水发粉丝、土豆各100克，青辣椒10个，小白菜心5棵，洋葱1个。
调料：精盐25克，味精5克，白胡椒20粒，鲜花椒叶10片，去皮蒜瓣50克，生姜2片，芝麻油20克，酥油200克。
制作：取面盆一个，注入清水，加富强粉（40克），滴上几滴芝麻油，放入泥鳅，任其吐去污物，再取出放入清水中养着。番茄、青椒洗净，分别切为4瓣。小瓜洗净，切成滚刀块。洋葱去老皮，洗净切为片。小白菜洗净，分别切为2瓣。土豆去皮洗净，切成滚刀块。
炒锅上中火，下酥油化开，用箩筛滤去杂质。将锅洗净，注入酥油，热时下蒜瓣过油，加入小瓜、云腿、番茄、青椒、白菜、洋葱、土豆、姜煸炒几下；再下富强粉（60克）、盐、胡椒粉、花椒叶、粉丝、味精拌匀，倒入土锅内；然后将豆腐放入，注入清水2000毫升以及牛奶，放入泥鳅，盖上盖，置于中火上，随着汤汁徐徐升温，泥鳅就往豆腐里钻，待熟透浇上麻油即可上桌。
操作要领：泥鳅钻豆腐难度很大，平时要多做试验。泥鳅要选野生泥鳅才可能成功。另外还有一个小诀窍：在下锅前几分钟倒到盐水中，稀释的盐水能有效地去除附在泥鳅身上的粘汁，保证泥鳅肉汁的干净细腻和入味。
这时候，就可以把豆腐取来（注意别用刀切以免留下铁腥气），最好是整块整块地倒在热锅里面，略略煎炸一下，在豆腐外热内冷之际，加水倒入煲内，同时把泥鳅也倒进去，用小火炖。泥鳅进锅时还是活的，尚在冷汤中慢游，及至热力上涨、汤水变热，它为了寻找活路，就自己向锅内的豆腐中钻去。由于原料的绝底鲜活，熬出来的汤汁入口纯鲜、口感细腻自然也就在情理之中了。
