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白斩鸡的做法四种,白斩鸡怎么做

  更新于2009-7-21T9:58:47      作者:佚名

  白斩鸡是传统名菜,相传始于清代的民间酒店,此菜皮脆肉嫩、异常鲜美、百吃不厌,大家不妨做来尝尝。白斩鸡的做法也有很多种版本,现将几种比较有代表性的经典做法介绍如下,供大家参考。希望大家都能轻松做出各种风味的白斩鸡。

  白斩鸡简单做法

  材料:三黄鸡一只、葱段、姜片、香葱、生抽、麻油、盐、时令蔬菜。

  蘸料:香葱圈、姜末、生抽、麻油。

  制作:把三黄鸡去内脏洗净,把部分姜片、葱段放入鸡的腹内。然后接清水放入,鸡(凉水时放入鸡)、葱段、姜片同煮。水开后用中火煮30~40分钟即可,记得出锅前加盐。

  粤菜白斩鸡的做法

  原料:嫩公鸡一只,姜茸5克,葱白丝5克,精盐0.5克,花生油6克。

  制作:葱、姜切成细丝并与精盐分盛二小碟,拌匀。用中火烧热炒锅,下油烧至微沸,取出,分别淋在二小碟上,供佐膳用;将鸡洗净,放水中净煮,中间提出两次,倒出腔中的水,以保持内外温度一致。约浸十五分钟至熟,用铁钩勾起,再放在冷开水中浸没冷却,并洗去绒毛、黄衣,随即捞起。焖着十分钟,晾干表皮,扫上熟花生油,斩成小块,盛入碟中,摆成鸡形。以斩出来的鸡块骨髓带血为适,斩件后,点着调料吃。

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