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捆蹄的家常做法,捆蹄怎么做简单好吃

  更新于2013-4-30T17:39:7      作者:胡吃

  捆蹄是猪蹄的美味吃法之一,很多地方都有这道菜,成菜鲜香味浓,肉香嫩而不腻,风味很独特。今天给大家分享一种很家常的捆蹄做法,操作简单,适合家庭操作,但味道还不错,有兴趣的朋友不妨做来尝一尝。

  原料:猪后肘一个,老抽、生抽、料酒、葱、姜、多晶冰糖各适量。

  料包:白芷7~8片,桂皮5~6段,花椒一小把,草果3颗,八角3~4颗,干山楂4~5片,香叶几片,陈皮2~3片,丁香2颗,干红辣椒4~5根,一起装入纱布包中。

  准备:猪后肘去毛,清洗干净,把骨头剔了,然后用线绑紧。用牙签等尖的东西在上面扎上很多小眼,这样方便入味。葱切成段,姜拍扁。

  做法:把捆好的猪后肘冷水入锅,大火烧开后撇去浮沫,加入老抽、生抽、料酒、葱、姜、多晶冰糖,还有料包,烧开后转小火煮20分钟,加盐调味,继续小火慢炖2小时就差不多了。

捆蹄的家常做法,捆蹄怎么做简单好吃

  补充说明:

  一、如果把猪后肘提前腌制一下更好。另外,冬季制作这道菜时,可以把腌好的猪后肘风干几天后再卤掉,风味更佳。

  二、老抽是用来上色的,要少放点,能上色就行了。生抽的味道比较鲜,是用来调味的,可以多放点。

  三、丁香千万不要放多了,2颗就足够了,因为丁香的味比较浓重,放多了不好吃。

  四、用过的卤水不要扔掉哦,过滤一下杂质,冷却后放入冰箱保存起来,下次还可以用,而且越用越有味道,不过下次再用要记得再加点料哦。

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