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茄子炖土豆的4种做法,营养丰富的东北家常菜

  更新于2018-1-11T7:51:4      作者:小潺

  茄子炖土豆是一道营养丰富,而且又非常好吃的东北特色家常菜,它把土豆的软腻馨香发挥到极致。茄子炖土豆吃起来茄子软烂,土豆绵软,口味咸鲜,汤汁比较粘稠,很适合下饭。

  现将茄子炖土豆的4种不同做法介绍如下,看看这道东北家常菜怎么做更好吃,更适合你的胃口。

茄子炖土豆的4种做法,营养丰富的东北家常菜

茄子炖土豆做法一

  原料:长茄子3根,大土豆1个,大蒜2瓣,花椒面、大酱各适量。

  准备:土豆去皮洗净,切成小块。长茄子洗净,用手撕成粗条,用淡盐水泡起来。大蒜切碎。

  做法:炒锅倒少许油烧热,捞出茄条挤掉水分,放入锅中煸炒至软。然后加水没过茄,大火将汤烧开后,加入土豆、大酱,中火慢炖至土豆软烂即可。出锅前撒入胡椒面、蒜末翻匀。

茄子炖土豆做法二

  原料:长茄子、土豆、青辣椒、红辣椒、猪油、葱、香油、盐、高汤各适量。

  准备:土豆去皮切块。茄子切滚刀块,用淡盐水泡上,入锅前捞出挤掉水分。青、红辣椒切块。葱切成葱花。

  做法:坐锅点火倒入猪油,油热倒入葱花煸炒出香味,加入土豆、茄子、盐、鸡精翻炒,倒入高汤用大火煮30分钟左右。煮至土豆软烂后,加入鸡精,出锅前撒入青、红辣椒块,翻匀即可。

茄子炖土豆做法三

  原料:长茄子 500克,土豆200克,辣椒(青、尖)20克,蒜瓣6个,黄酱20克,高汤、盐、花椒粉、大葱、姜、香菜适量。

  准备:茄子去蒂,洗净,切成滚刀块,用淡盐水泡上。土豆去皮洗净,切成滚刀块。香菜洗净,切成细末。尖椒去蒂、洗净,切成细末。大葱切成葱段。生姜切成姜片。蒜瓣切成蒜片。

  第一步:将锅置于旺火上,倒适量油烧热,放入葱段、姜片、蒜片爆出香味。然后放入茄子块、土豆块,加入高汤、大酱、精盐、花椒粉,翻炒均匀后,盖上锅盖烧开,转入小火保持开状,10分钟后再翻拌一次原料,以便入味均匀。

  第二步:继续用小火保持开状,炖20分钟左右,见汤汁已少且黏稠时,放入味精、香菜末和尖椒末,出锅即可。

茄子炖土豆做法四

  原料:茄子3个,土豆2个,五花肉100克,盐、味精、鸡粉、酱油、料酒、葱、姜、花椒、八角、鲜肉汤各适量。

  准备:茄子洗净,撕成粗条后用淡盐水泡上。土豆去皮洗净,用刀掰成不规则的块状。五花肉切成肉丁。

  第一步:锅中倒适量油,烧热后放入茄子煎软后盛出。烧热锅中余油,下入五花肉丁,煸炒至变色,下入花椒和八角,烹入料酒,下葱姜继续煸炒至出香味。

  第二步:下入土豆块煸炒,同时加入酱油。转小火慢炒至土豆五成熟。下入煎好的茄子,添鲜肉汤大火烧开,转入小火慢炖,并加盐调味。待原料熟透,汤汁较粘稠时加入味精和鸡粉,翻匀既成。

经验分享:

  一、茄子炖土豆这道菜最适合选用萼片为紫色的长条茄子,这种茄子最适合炖菜。

  二、茄子最好用手撕成粗条,土豆最好用刀掰成不规则的块,这样更容易炖熟,也更容易入味,做出的菜好吃。

  三、开始炖煮时,应该用小火慢炖,切忌用大火炖,那样容易使原料外熟内生,既不容易熟软也不容易入味。

  四、这道菜也可以在出锅后撒上香菜末和生葱末,也可以在将起锅的时候加入蒜末,点少许香油,这些都可以增加这个菜的清香味。

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