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三杯鸡的做法

  更新于2009-7-30T12:32:15      作者:佚名

  三杯鸡是江西传统名菜,以汁浓味鲜,鸡肉酥嫩,酒香四溢而闻名。此菜烹制时不放汤水,仅用米酒一杯,猪油一杯,酱油一杯,故名三杯鸡。三杯鸡的做法也不止一种,下面我给大家推荐的是三杯鸡的家常做法及正宗做法,希望大家都能做出好吃的三杯鸡。

  家常三杯鸡的做法

  原料:鸡翅适量,香油1杯,老抽1杯,酒(料酒、米酒或啤酒都不错)1杯,葱一根,姜四五片,蒜四五瓣,糖适量,蚝油一勺(也可以用酱油),盐少量,五香粉少量,蜂蜜适量。

  制作:鸡翅洗净后,用开水烫煮半分钟,去掉血末。烫过的翅根,用刀在鸡肉上划些口子,然后用姜茸、葱段、两勺料酒(腌的时候不能用啤酒),一大勺蚝油(也可以用酱油替代),一点五香粉揉匀后,腌一小时。腌好后,擦净鸡肉上的什么姜茸之类,要清理得干净又干爽。

  锅里倒入香油,放入葱段、姜片、蒜瓣翻炒。出香后,放入鸡块炒至鸡肉表面略黄。倒入酱油上色后,再倒入料酒,加入蜂蜜。我为了提香,加了香叶,也可不用。把所有东西都倒入沙锅里接着炖,中小火焖,中间记得要查看是否需要翻动,以免糊锅。如果水少了,还要加些酒。至鸡肉酥软后,大火收汁,放入葱段再翻炒几下即可。

  正宗三杯鸡的做法

  原料:鸡900克,九层塔20克,红辣椒30克,大蒜15克,料酒50克,酱油50克,香油50克,味精5克,白砂糖5克,白胡椒粉1克。

  制作:将鸡宰杀后处理干净,斩成鸡块备用。蒜头切片;辣椒切段;鸡肉切块;姜切片,备用。将姜片放在炖锅底,再放进蒜头、辣椒、鸡块,最后加入料酒、酱油、香油、味精、糖、白胡椒粉调味。先用大火炖,待滚起时再改用小火焖约40分钟,再放进九层塔,片刻即可熄火。

  制作要领:烹制此菜不能放汤或加水,以免失其原汁原味;一定要掌握好火候,切忌用大火,否则鸡不烂而汁已尽,甚至糊锅。

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