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胡萝卜炖牛肉的做法,简单实用的炖牛肉秘方

  更新于2016-5-28T6:42:54      作者:孙丽洁

  我以前炖牛肉,很少炖烂过,这实在是我的奇耻大辱。不过,在尝试了各种方法后,我终于找到了一个简单实用的炖牛肉秘方,下面以胡萝卜炖牛肉为例来给姐妹介绍这个炖牛肉的秘方。注意文中的红字部分,那是要领。

胡萝卜炖牛肉的做法,简单实用的炖牛肉秘方

胡萝卜炖牛肉的原料:

牛肉,胡萝卜各适量。

胡萝卜炖牛肉的调味料:

葱,姜,蒜末,花椒,八角,郫县豆瓣,生抽,盐,鸡精各适量。

胡萝卜炖牛肉的做法:

  1、牛肉飞水(炖好牛肉的关键步骤之一,弄不好牛肉就会炖不烂);烧一锅水,在水即将烧开,但并未沸腾,也就是锅里出现小水泡的时候,把切好洗净的牛肉块放进去,焯1分钟马上捞出。(此时千万不要用冷水洗,否则牛肉会一下子泛脾气,蒸不熟煮不烂。)

  2、炖锅的锅底放上姜,蒜,花椒,八角以及飞过水的牛肉。倒入清水,清水的量没过牛肉1寸左右即可。开大火炖,水开之后,放入红萝卜,调成小火,炖两个小时左右。(要一次性加足水,中途切勿加水。)

  3、捞出一块肉,用筷子扎一下,如果筷子可以扎进去,说明牛肉已经8成熟了,这时候加郫县豆瓣,、生抽。(这个步骤不要加盐!否则牛肉里面的精华汁液会在这个阶段有所流失。肉就会比较柴了。)

  4、感觉肉炖得差不多了,可以捞一块尝一下,这时可根据个人口味,加盐和鸡精调味。再用小火稍煮一下,即可出锅,喜欢的话可撒葱花点缀。(全程最需要注意的不要开大火,一定要微火炖,小火慢慢地炖,才能香能烂。)

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