菊花锅是著名的徽派工艺菜，此菜鲜嫩爽口，菊花馨香，别具风味。今天给大家介绍两种菊花锅的做法，供大家参考。一是鲜虾菊花锅，二是正宗的徽派菊花锅。
鲜虾菊花锅
原料：无糖豆浆，鸡汤（或汤宝），鲜虾，鱼丸，青口，蟹棒肉，娃娃菜，蘑菇，菊花、盐各适量。
做法：娃娃菜洗净撕下菜叶，蘑菇洗净切片，鲜虾洗净，菊花冲洗干净备用。把豆浆倒入锅内，兑入鸡汤。豆浆与鸡汤比例是2：1。开小火，先把蘑菇放入煮几分钟，然后放入娃娃菜。开锅后，把鲜虾、鱼丸、青口、蟹棒肉全部放入。最后撒上菊花即可。
正宗徽派菊花锅
原料：鸡肫、鱼肉、猪瘦肉、鸡蛋、鲜虾、干粉丝、菠菜、熟笋片、虾米、熟火腿、腌雪里蕻、水发香菇、绍酒、葱姜汁、鸡清汤、盐、酱油、芝麻油、菊花各适量。
做法：鸡肫切成薄片，摆成牡丹花形。猪瘦肉切成长薄片，摆成喜鹊和梅花形，并将香菇洗净，去蒂，用刀切成丝，作为梅花的枝干。鱼肉切成薄片，摆成松鼠形。鲜虾洗净除去头壳，只留尾部壳尖，摆成金鱼形。
以上四样生胚分别摆在四只碟中，然后用葱姜汁、绍酒洒在生胚上。将干粉丝在油锅里略炸捞出。菠菜洗净，鸡蛋外壳洗净，各放在一个盘中。笋、火腿切成片，雪里蕻切成一寸长的段，连同虾米、精盐、鸡清汤一同放入炒锅中，烧开后，倒入火锅，然后连同以上生胚盘一起上桌摆好。
点燃火锅，待锅中汤烧开后，用筷夹取盘中生胚在锅中烫熟，蘸芝麻油、酱油食之。生胚烫食完后，将油炸粉丝放入锅中，同时将鸡蛋磕入锅内煮熟，连汤盛入小碗食用。吃的过程中可不时地在火锅中洒入菊花瓣。
