做法与步骤:
1、牛杂洗净切块用盐、少许老抽调色、少许蚝油等味料腌制30-50分钟后,放入油锅爆炒。
2、收水(肉变色时就基本收水了)后放进砂锅,加适量水后放上盐、白酒、白糖、香料等调味品。
3、大火烧开后用小火慢慢炖熬(有人喜欢加味精和鸡精,个人不喜欢这个味道,所以用糖代替提鲜)。
4、熬至牛杂软烂时,把白萝卜洗净切块放入砂锅,继续小火慢熬,让萝卜吸收肉香味,让牛杂吸收萝卜的鲜味,煮至萝卜软烂入味即可停火。
广东萝卜牛杂的美味秘诀:
一定要先放香料和牛杂煮一段时间之后再放萝卜,因为萝卜的吸收能力很强,要是萝卜香料一起放的话,香料的香味都被萝卜吸收了,牛杂就吸收不了了。
萝卜后放的另一个好处是牛杂汤基本成型,汤里有肉味和香料味,这时候放萝卜进去吸收的是汤里面的味道,用来做和味用的,这样的汤也就清了。